レシピ - グレーテルのかまど -

～関西夏の味松井今朝子の冷やしあめ～より

冷やしあめ

レシピ監修　エコール辻大阪　安場昌子先生

甘さの中にすっきり、ショウガの香りが効いた冷やしあめ。
オーソドックスなタイプとスパイシータイプ。水や炭酸で割ってお楽しみください。

【初回放送】2017年7月17日

冷やしあめ

■ショウガの表面を水で洗っておく

冷やしあめの素を作る
ショウガは皮をむきおろし金でおろす。 (繊維に直角にすりおろす)	ガーゼでしぼり汁と繊維に分ける。
鍋に水、ショウガの繊維、三温糖を入れ火にかける。沸騰すれば弱火にし、約5分火にかけ、煮詰める。(アクが出れば取る)	ガーゼやキッチンペーパーでこす。
鍋にこした液体と麦芽水あめ、ショウガのしぼり汁を加え、中火にかけ、ひと煮立ちすれば火を止める。(始めは泡が大きいが、小さな泡になれば火を止める)	氷水で冷やす。
仕上げ
冷えた水や炭酸水で好みの濃度に薄める。

■ショウガの表面を水で洗っておく

冷やしあめの素を作る
ショウガは皮をむきおろし金でおろす。 (繊維に直角にすりおろす)	ガーゼでしぼり汁と繊維に分ける。
鍋に水、ショウガの繊維、黒砂糖と三温糖を入れ火にかける。沸騰すれば弱火にし、約5分火にかけ煮詰める。(アクが出れば取る)	ガーゼやキッチンペーパーでこす。
鍋にこした液体と麦芽水あめ、ショウガのしぼり汁、ニッキを加え、中火にかけ、ひと煮立ちすれば火を止める。(始めは泡が大きいが、小さな泡になれば火を止める)	氷水で冷やす。
仕上げ
冷えた水や炭酸水で好みの濃度に薄める。

保存瓶に入れて冷蔵庫で一週間ほど保存できます。
かき氷にかけたり、ところてん、くずきりにかけてもおいしく召し上がれます。
紅茶やウイスキーで割ってもよい。