マンゴーは皮をむいて種を避けるように切り、種の周りの果肉を手ではがす。280gになるように調整し、残った果肉は3mm厚に薄切りしておく。

280gの果肉と牛乳をミキサーにかけて、ざるでこす。

鍋にステップ2、コンデンスミルク、生クリームを加え中火にかけ、耐熱のゴムべらで混ぜながら軽く湯気が立つまで加熱する。(75℃～80℃)

砂糖とアガーを混ぜて鍋に入れ、水で溶く。中火にかけて沸騰させる。(透明感が出て沸いている状態)

アガーが煮溶ければ、火から外してステップ3を混ぜながら加える。完全に混ざるまでしっかりまぜる。

水をあてて冷ましながらレモン汁を加える。

器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

スライスしたマンゴーを飾り、エバミルクをかけて食べる。