レシピ - グレーテルのかまど -

～マリー・アントワネットのクグロフ～より

クグロフ

レシピ監修　エコール辻東京中濱尚美先生
かのマリー・アントワネットが愛した焼き菓子・クグロフ。
ドレスをイメージして、ホワイトチョコレートと宝石のように輝くドライフルーツでおめかし。
華やかなお姫様のようなクグロフをお試しあれ！

【初回放送】2017年4月3日

マリー・アントワネットのクグロフ

18㎝クグロフ型 1個分
強力粉	125g
砂糖	33g
塩	2g
スキムミルク	8g
バター	45g
インスタント・ドライ・イースト	5g
卵黄	30g
水	60g
サルタナレーズン	45g
クランベリー	15g
イチジク（セミドライ）	10g	なければ、分量全てをクランベリーに置き換え可能。もしくは、全てサルタナレーズンでも可能。
＜仕上げ用＞
コーティング用チョコレート（製菓用）	200g
クランベリー	適量
皮つきアーモンドホール	適量
サルタナレーズン	適量
イチジク（セミドライ）	適量
ヘーゼルナッツ	適量

■強力粉をふるっておく。
■オーブンを200℃に温めておく。
■サルタナレーズン、クランベリーはぬるま湯で洗い、ざるにあけて水気をきる。イチジクとあわせ、キルシュをかける。
■型にバターを塗っておく。底のくぼんだ部分にアーモンドを1粒ずつおいてもよい。

生地をつくる
バターとフルーツ以外の材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。まとまったら台にあけ、台にすりつけるようにして約5分こねる。	均一に混ざってきたら、台に生地をうちつけながら、生地をつなげる。
少しとってのばしてみてうすい膜がはれたら、バターを加え、さらに約5分こねる。	再びうすい膜がはれたら、生地をまとめて10分おいておく。乾燥しないようにビニールをかける。
フルーツを加えて混ぜ合わせる。表面が張るように生地をまとめ、うすく油脂をひいたボウルに生地をいれ、30℃で発酵をとる。	30分後、生地をボウルから出し、全体を押さえて左右から折りたたむ。さらに60分発酵をとる。
生地をしっかり丸め、10分発酵をとる。生地が乾燥しないように、ビニールをかけておく。	きれいな面を上にして、生地の中央に穴をあける。
穴を広げながら、均一な太さのリング状にする。バターを塗った型に、きれいな面を下にして生地をいれる。型と生地の間に空気が入らないように気をつける。	32℃で60分、発酵させる。
表面がしっとりするぐらいに霧をふき、２00℃のオーブンで約30分焼く。	焼き上がれば、型から外す。
仕上げ
クグロフが冷めれば、ホワイトチョコレートでコーティングし、フルーツやナッツで飾りつける。