生地をつくる

バターとフルーツ以外の材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。まとまったら台にあけ、台にすりつけるようにして約5分こねる。

均一に混ざってきたら、台に生地をうちつけながら、生地をつなげる。

少しとってのばしてみてうすい膜がはれたら、バターを加え、さらに約5分こねる。

再びうすい膜がはれたら、生地をまとめて10分おいておく。乾燥しないようにビニールをかける。

フルーツを加えて混ぜ合わせる。表面が張るように生地をまとめ、うすく油脂をひいたボウルに生地をいれ、30℃で発酵をとる。

30分後、生地をボウルから出し、全体を押さえて左右から折りたたむ。さらに60分発酵をとる。

生地をしっかり丸め、10分発酵をとる。生地が乾燥しないように、ビニールをかけておく。

きれいな面を上にして、生地の中央に穴をあける。

穴を広げながら、均一な太さのリング状にする。バターを塗った型に、きれいな面を下にして生地をいれる。型と生地の間に空気が入らないように気をつける。

32℃で60分、発酵させる。

表面がしっとりするぐらいに霧をふき、２00℃のオーブンで約30分焼く。

焼き上がれば、型から外す。

仕上げ

クグロフが冷めれば、ホワイトチョコレートでコーティングし、フルーツやナッツで飾りつける。