レシピ - グレーテルのかまど -

カスタードクリーム

鍋に牛乳、バニラをさやごと入れ、火にかけて沸騰直前まで温める。

ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えてしっかりと混ぜ合わせたら、コーンスターチを加えてさっくりと混ぜる。

ステップ2にステップ1の牛乳の1/3量を加えて溶きのばし、さらに残りの牛乳を加えてなじませる。

こしながら鍋に戻す。中火にかけ、絶えず底から混ぜながら、沸騰してさらっとした状態になるまで火を通す。

火を止めてバターを加えて混ぜる。

清潔なバットに移してラップを密着させ、氷にあてて一気に冷ます。冷めたら冷蔵庫に移しておく。

パン生地

ボウルに強力粉、上白糖、塩、脱脂粉乳を加え、よく混ぜる。

鍋の水を35℃まで温めたら火を止め、インスタントイーストを加えて溶かし、溶いた卵黄、コンデンスミルクを加えて混ぜる。

ステップ1にステップ2を加え、粉っぽさがなくなるまでよく練る。

台に取り出し、こすりつけるようにこね、持ち上げられるぐらいにまとまってきたら台にたたきつけるようにこねる。

ラップをかけて10分休ませる。

バター、ショートニングを加え、再び台にこすりつけるようにこね、持ち上げられるようになったらまとまるまで台にたたきつけるようにこねる。ラップをかけて10分休ませる。

表面を張るようにまとめ、40度のオーブンで60分発酵させる。

ガス抜きをして、もう一度40度のオーブンで30分発酵させる。

生地を８等分してラップをかけ、常温で15分休ませる。

冷蔵庫からカスタードクリームを取り出し、ボウルに移したらゴムべらで混ぜ、かたまりになって落ちる程度にやわらかくする。

生地をだ円に伸ばし（厚さ５㎜、長さ15㎝程度）、折り目をくぼませる。

ステップ10を大さじ２程度乗せて半月型に包み、とじ目をしっかり接着する。

カードで切り込みを3か所、クリームに届くまで入れる。

うすく油脂をぬったオーブンプレートに置き、40℃のオーブンで60分発酵させる。

表面にはけで溶き卵を塗り、200℃のオーブンで10分ほど焼く。

焼き上がったら、完成。