レシピ - グレーテルのかまど -

シュー生地を作る

鍋に牛乳、バター、塩、砂糖を入れて火にかけ、沸騰させる。

火を止めて小麦粉を一気に加え、表面がなめらかになるまでまとめる。再び中火にかけて、鍋底に薄い膜が出来るくらいまで混ぜながら全体を加熱する。

ステップ2をボウルに移して、溶いた卵を数回に分けて加え、かたさを調節する。（生地につやが出て、木じゃくしですくうと3数えて落ちるくらいのかたさ）

星の口金をつけた絞り出し袋に詰め、オーブン用の紙の上に長さ約6cmに絞り出す。

霧吹きで水をかけ、180℃のオーブンに入れる。膨らんで色付くまで約30分間焼き、しっかり水分をとばす。
※膨らんでいる途中でオーブンの扉を開けない。焼き上がったら冷ましておく。

カスタードクリームを作る

鍋に牛乳を入れ、火にかけて沸騰直前まで温める。

ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖を加えてしっかりと混ぜ合わせ、コーンスターチを加えてさっくりと混ぜ合わせる。

ステップ7にステップ6の牛乳の1/3量を加えて溶きのばし、さらに残りの牛乳を加えてなじませる。

こしながら鍋に戻す。フルール・ド・セルを加えて中火にかけ、絶えず底から混ぜながら、沸騰してさらっとした状態になるまで火を通す。
※でき上がりのポイント さらさらしている、つやがある、沸騰している

火を止めてボウルに移し（※3種類作る場合はここですべての材料を３等分にしてください）、チョコレートを加えて混ぜる。常温のバターを加えて混ぜ合わせる。バットに移してラップを密着させ、氷にあてて一気に冷ます。冷めれば冷蔵庫にうつしておく。

エクレアを仕上げる

冷めたシューの皮の底に細い星の口金で穴をあける。冷めたカスタードクリームをボウルに移してへらで滑らかにする。絞り出し袋に入れ、シューの皮に詰める。

クリームを詰めたエクレアに上掛けのフォンダンをつけて、チョコレートで飾る。