レシピ - グレーテルのかまど -

～“スプーンおばさん”のワッフル～より

ワッフル

レシピ監修　エコール辻東京　野口恵先生
ほんのりカルダモンが香る、薄くて柔らかなワッフル！
ノルウェーのトッピングの定番は、いちごジャム、ヤギの乳から作られるブラウンチーズ、日本のものよりマイルドなサワークリームなど。
さらに、番組オリジナルで、口当たりが軽いガナッシュ・モンテとドライフルーツの組み合わせもご用意。
自分の好みで組み合わせて食べてください。

【初回放送】2017年2月6日

“スプーンおばさん”のワッフル

直径約18ｃｍの型、約５枚分
＜ワッフル生地＞
薄力粉	80ｇ
強力粉	80ｇ
ベーキングパウダー	小さじ２
砂糖	40g	グラニュー糖
卵	50g	M サイズ１個分
牛乳	250ml
バター	40g
カルダモン	適量
サラダ油	適量
＜トッピング① （ノルウェーの定番）＞
サワークリーム	60g
生クリーム	40ｇ	乳脂肪分35％
いちごジャム	適量
ブラウンチーズ（イェトスト）	適量	ノルウェーの甘いチーズ
＜トッピング② （ガナッシュ・モンテ）＞
チョコレート（製菓用）	70g	カカオ分55％
生クリーム	140g	乳脂肪分35％
ラム酒漬けレーズン	適量
ドライアプリコット	適量

■薄力粉をふるっておく。
■バターを溶かしておく。
■カルダモンの皮を割り、中の種を取り出しておく。

ワッフル生地を作る
ボウルに薄力粉、強力粉、べーキングパウダーを入れてよく混ぜる。	砂糖を加えて混ぜ、粉の中央に卵と牛乳の1/3を加えて中心から混ぜていく。
残りの牛乳を加えていき、なめらかになるまで混ぜる。	溶かしバターを加えて混ぜ、最後にカルダモンをひいて加え、混ぜる。
ワッフル型を火にかけ、中火で温める。サラダ油を全体に塗る。	レードル一杯分の生地を中心に流し、蓋をして弱火で片面を約２分焼く。
ひっくり返してさらに約２分焼き、両面がこんがり焼けたら型からはずす。
トッピング① ノルウェーの定番
サワークリームに生クリームを2回に分けて加え、ゴムべらで混ぜて溶きのばす。ブラウンチーズは薄く削る。
トッピング② ガナッシュ・モンテ
生クリームを火にかけて沸騰させる。	チョコレートにステップ9を1/ 3程度注ぎ、中心からゆっくりと混ぜる。
残りの生クリームも加えていき、全体を混ぜる。粗熱がとれれば冷蔵庫で約2時間冷やす。	冷えたガナッシュを泡だて器で混ぜ、角が立つくらいまで泡立てる。