スポンジ生地を作る

卵とグラニュー糖を混ぜて、湯煎で約40℃まで温める。

湯煎からはずして、泡立てる。8の字がゆっくりかけるくらいまで泡立てる。

ふるった薄力粉を加えて、ゴムべらで切るように混ぜる。

熱い溶かしバターを加え、ムラなく混ぜる。
（混ぜすぎに注意）

紙を敷いたオーブンプレートに流し、平らにならす。220℃のオーブンで約８分焼く。

焼けたらすぐにプレートから紙ごとはずし、紙や布巾をかぶせて冷ます。

メレンゲのキノコを作る

卵白とグラニュー糖を混ぜながら湯煎で50℃に温める。

湯煎からはずして泡立てる。しっかり泡立ったら、半分くらい軸用に取り分けておく。着色する場合は食品用色素で着色し、オーブンペーパーの上に直径2～3㎝の丸に絞り、白のメレンゲで模様を入れる。着色しないものは絞ったのちに、フランボワーズパウダーをふる。90℃のオーブンで20～30分乾燥焼きする。

ペーパーからはがせるくらいに乾いたら、残りのメレンゲをキノコの軸として少し高さを出して絞り、かさの部分をのせて、再び90℃のオーブンで２～３時間乾燥焼きする。乾燥したら、使うまで密閉容器に入れておく。

トヨ型を準備する

スポンジ生地が冷めたら紙をはがして、21×17㎝を1枚、21×6㎝を2枚にカットする。

生地用シロップを焼き目にはけで塗る。大きい生地を、焼き目を内側にしてトヨ型に敷く。

ホワイトチョコレートのクリームを作る

35mlの生クリームを鍋に入れて沸騰させる。

刻んだホワイトチョコレートに熱い生クリームを加えて、しっかり混ぜる。

90mlの生クリームをボウルに入れ、氷水につけてボウルを冷やしながら、角が立つけど先が少し曲がるくらいまで泡立てる。氷水を外し、ステップ２を加えて混ぜる。

準備したトヨ型に半分の高さまで流し、平らにならす。フランボワーズを埋め込み、スポンジ生地1枚を入れる。

フランボワーズのクリームを作る

生クリームに粉砂糖を加え、氷水で冷やしながら、角が立つけど先が少し曲がるくらいまで泡立てる。

ふやかしたゼラチンとフランボワーズピューレの一部を一緒に湯煎で溶かす。

残りのピューレと合わせる。泡立てた生クリームの一部を加えて混ぜ、それを生クリームのボウルに戻して混ぜ合わせる。

トヨ型に流し、スポンジ生地でふたをして、冷蔵庫で冷やし固める。

仕上げ

オーブンペーパーを持ち上げて型から取り出し、ひっくり返す。

生クリームに粉砂糖を加えて氷水で冷やしながら泡立て、表面に塗って、へらで模様をつける。フルーツやメレンゲ、ひいらぎなどを飾る。