レシピ - グレーテルのかまど -

ラム酒漬けレーズン（１週間前に仕込む）

熱湯にサルタナレーズンを入れ、再沸騰してから１分ほど湯がき、ざるでお湯を切る。衛生的な保存容器、もしくはボウルに入れ、湯気が立っている温かいレーズンにラム酒を注ぎ入れる。（冷暗所等で長期保存可能）

シュトレン生地

ボウルに人肌に温めた牛乳を入れ、生イーストを溶かす。

ステップ1に65ｇの強力粉を入れ、へらでダマが無くなるまで混ぜる。ラップをして20～28℃で40分発酵させる。

発酵を待つ間に、常温にしたバター130gを泡だて器でほぐす。

ステップ3にグラニュー糖、塩、シナモンパウダー、ナツメグパウダー、カルダモンパウダー、アーモンドパウダーを入れ、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

ステップ4に卵黄を加えてよく混ぜる。

ボウルにラム酒漬けのサルタナレーズン、レモンピール、オレンジピール、一晩水に漬けたアーモンドを入れ混ぜ合わせておく。

260ｇの強力粉を作業台に出し、円を描くように広げる。その真ん中にステップ2とステップ5を出し、手とカードを使い生地を混ぜる。

ステップ7にステップ6を混ぜ、生地をまとめる。そのまま作業台に置いて１０～１５分生地を休ませる。

麺棒を使って生地を長方形に伸ばしたら、手で巻いて縦長のだ円形に成形する。オーブン用の紙を敷いた天板に生地を置き、生地の中央にナイフで切り込みを入れる。（深く入れすぎないように注意）生地の表面に出ているレーズンを指で取り除く。

生地の表面にはけで少量の澄ましバターを塗り、アルミはくで全体を覆う。そのまま20～28℃で１時間発酵させる。

オーブンを予熱で190℃に温めておき、アルミはくを被せたままの生地を入れて5０分程焼く。

アルミはくを外し、向きを変え、さらに5～10分焼いて表面に少し焼き色をつける。

天板の上で、焼きたてのシュトレンに澄ましバターをかける。残ったバターをはけで何度も表面に塗る。

表面全体にグラニュー糖をかける。焼き上がりは壊れやすいので天板に置いたまま冷暗所または冷蔵庫で一晩置き、粗熱を取る。

表面に粉砂糖をかけて完成。