レシピ - グレーテルのかまど -

スポンジ生地をつくる

卵と卵黄と上白糖を混ぜて、湯煎にかけて約40℃に温め、泡立ててゆく。

8の字を書いてしばらく消えないくらいに泡立ったら、お湯で溶いたインスタントコーヒーを加えて混ぜる。

ふるった薄力粉を加えて、切るように混ぜる。粉気がなくなってからさらに30～40回混ぜる。

熱い溶かしバターを加えて混ぜる。
（混ぜすぎないように注意）

準備した型に流し、平らにならして、220℃のオーブンで約7分焼く。

焼き上がったら、すぐに型からはずして、オーブンペーパーをのせて冷ます。粗熱が取れたらペーパーの上からさらにラップをする。

クリームをつくる

卵黄をしっかり泡立てる。

水とグラニュー糖を小さな鍋に入れて火にかけ、115℃まで煮詰める。

泡立てた卵黄に煮詰めたシロップを混ぜながら加え、さらに泡立てていく。

もったりとしてきたら、柔らかくしたバターと塩を加えて、少しふんわりするくらいまで混ぜる。

出来たものから150ｇ取り分け、お湯で溶いたインスタントコーヒーを加えて混ぜる。

組み上げ

冷めた生地をオーブンペーパーごとひっくり返し、くっついているペーパーをはがす。はがした面にラム酒入りの生地用シロップをはけで塗る。

クリームを塗って、ペーパーを使い両側から巻いていく。

とじ目を下にして、定規を使って巻きを絞めて、冷蔵庫で休ませる。