レシピ - グレーテルのかまど -

夏みかんをお湯で丁寧に洗い、四つ割りにして皮と果肉に分け、皮を出来るだけ薄く刻む。（夏みかんが大きい場合は八つ割りにする）

果肉は薄皮をとってほぐしておく。

鍋に水と刻んだ皮を入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にして皮が柔らかくなるまで煮る。そのまま常温までさましておく。

ステップ３に砂糖、果肉、レモンの皮を加えて火にかけ、濃度がついてあめ色になるまで煮詰める。（夏みかん400gの分量で約40～50分、温度計で104～105℃）
途中あくをとり、鍋肌を水でぬらしたはけできれいにする。

保存ビン等にうつす。

プディング生地をつくる

ボウルに室温のバター（かなり柔らかめがよい）、砂糖を入れ、クリーム状になるまで混ぜる。

卵と牛乳を合わせてほぐし、室温にしてステップ1に少しずつ加えて混ぜる。さらに卵黄、マーマレード、バニラエッセンスを加えて混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるったものを加え、さっくりと混ぜる。

冷たい卵白をきめ細かくしっかりした状態に泡立て、ステップ3に加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。

バターを塗ったボウルに生地の半分を入れ、軽くたたいて平らにする。残りの生地に刻んだクッキーを加えて混ぜ、ボウルに入れてならし、2層にする。

蒸し器に入れ、30～35分間蒸す。

蒸し上がればひっくり返して型からはずす。（はずれにくい場合は、型と生地の間にゴムべら等を差し込み、くっついている部分をはがす）

ソースをつくる

鍋に水、砂糖を入れ、沸騰させてレモンの皮、マーマレードを加える。

混ぜながら水溶きコーンスターチを加えて沸騰させる。

火を止めてブランデーを加えて混ぜる。

プディングにかけて仕上げる。