レシピ - グレーテルのかまど -

桃の缶詰のシロップをきり、半割り2個を約3ミリ厚さの薄切りにし、製氷皿に入れる。

キウイの皮をむき、縦半分に切り、横向きにして約3ミリ厚さの薄切りにし、製氷皿に入れる。

缶詰のみかん30房は、シロップをきり、製氷皿に入れる。

桃、キウイ、みかん、それぞれの果物が入った製氷皿に、ジュースとシロップを入れ、よく混ぜる。

冷凍庫に約半日おいて、しっかり冷やし固める。

鍋にイチゴピュレと砂糖を入れて強火にかける。

泡立て器で混ぜながら102℃まで煮詰める。ボールに移して粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。

冷たくなったら、ジュレにイチゴのリキュールを加えて混ぜる。さらに冷凍庫で冷やしておく。

アイスクリームを絞りだし袋（口金直径5mm）に詰め、冷凍庫で冷やした型の底とふちに絞り冷凍庫で固める。
※型と一緒にまな板等を凍らせてその上で作業すると溶けにくい

ステップ9が固まればソースをスプーンで9分目まで入れて冷凍庫で再び固める。

出来た個数の半分を型から外す。残り半分のふちにアイスクリームを絞りだし内側にソースを入れてから、型からはずしたアイスを重ねる。冷凍庫でしっかり固めて型から外す。

かき氷器の刃をふわふわの食感になるように調整し、器に冷やし固めたみかん氷をかき氷器で削る。

トリックアイスクリームを中央にのせる。

トリックアイスクリームの上に、桃氷を削る。

キウイ氷を削り出来上がり。

コーヒー豆を30g使用して180ml程度の濃いコーヒーを抽出し、シロップを加えて冷やしておく。もしくはインスタントコーヒーを2倍程度に濃く作り、シロップを加えて冷やしておく。

クロテッドクリームと生クリームを混ぜ、なめらかにした後にアイスクリームを加えて混ぜ、冷凍庫で冷やす。

グラスの半分くらいまでコーヒーを入れる。

ソーダを注ぐ。

アイスクリームとホイップクリームを乗せる。

チョコソースとナッツをアイスの上に飾る。

お好みですが、ソーダはコーヒーと同量程度が目安。

クロテッドクリームと生クリームを混ぜ、なめらかにした後にアイスクリームを加えて混ぜ、冷凍庫で冷やす。

グラスに氷、ハーブティー、シロップを入れ、軽く混ぜる。

アイスクリームを氷の上に乗せ、メイプルシロップと弾けるキャンディーを上に飾る。

長いスプーンとストローを添え、飲む直前にソーダを注ぎ、色の変化を楽しむ。

ハーブの色は長持ちしません。数分で透明になります。

鍋に牛乳、生クリームを入れ、バニラを縦に裂いて、ナイフの刃先で種を取り出し鍋に入れ、火にかけて沸騰させる。

ボウルに卵黄を入れ、泡立て器でほぐしてから砂糖を加え、白っぽくなるまでしっかりとすり混ぜる。

ステップ2にステップ1を少しずつ加えてなじませ、鍋にもどして火にかける。ヘラで混ぜながら83℃まで煮詰める。
※ヘラですくうと、表面を薄く覆うくらいに濃度が付いている。混ぜるのを止めたり温度が上がりすぎると分離する。

ボウルにこし入れる。氷水にあて、混ぜながら素早く冷ます。

冷凍庫に入れ、固まったらヘラで混ぜる。再び冷凍庫に入れ、固まったら混ぜるというのを繰り返す。