レシピ - グレーテルのかまど -

生クリームに刻んだミント、レモンの表皮を鍋に入れ、沸騰させる。

茶こしでこしながらボウルに入れたチョコレートの上にステップ１を注ぐ。

泡立て器で中心から混ぜ合わせる。

温めた牛乳を少しずつボウルに入れながら、ステップ３を溶きのばしていく。

鍋に戻し、泡立てながら温める。

ホットチョコレートのステップ4を製氷皿の容器に7粒分注ぎ、冷凍庫に入れて凍らせる。

ボウルにチョコレート、バターを入れ45℃まで湯せんで温める。

湯せんから外し、アーモンドパウダーを加えて、泡立て器で混ぜる。

卵黄を加えて混ぜる。

ゴムべらに持ち替え、米粉を入れて混ぜる。
※薄力粉でもできますが、食べた時に重たく感じます。

別のボウルに卵白とグラニュー糖（55g）を入れてハンドミキサーで泡立てる。
※少し時間がかかります。

ツノが立つまで泡立てたら残りのグラニュー糖（55g）を加えて泡立てる。
※持ち上げた時にツノの先が少し曲がるくらいまで泡立てる。

ステップ5（生地）にステップ7のメレンゲの一部を加えてつぶすように混ぜ合わせる。

混ざったらステップ7の残りを加えてさっくりと混ぜ合わせる。
※少し色が変わるまで混ぜる。

ステップ9（生地）を丸口金をつけた絞り袋に入れ、マフィンカップの半分まで絞って入れる。

冷凍庫で凍らせたステップ1を真ん中に置き、生地の高さまで押さえる。

その上に円を描くように生地を絞る。

冷凍庫で2時間以上しっかり冷やす。
※冷やさないで焼くと周りの生地が先に焼けてしまい、固くなってしまいます。

冷凍されたものをプレートに並べ、180℃のオーブンで25分焼く。
※焼き上がりの目安は竹串を刺し、中心が熱くなっていればＯＫです。

温かいうちに紙をはがし、お皿にのせて粉砂糖をふる。