レシピ - グレーテルのかまど -

鍋にグラニュー糖を入れて、水を加えて火にかける。煮立ったら約10分とろみが出るまで煮る (温度の目安は 約110℃)。
※砂糖液

卵を割ってボウルに入れ、黄身を取り出して別のボウルに分ける。竹串で黄身の膜とカラザを取り除く。
※卵液

ステップ2を泡立て器でかき混ぜる。好みでジャスミンエッセンスを加える。

ステップ1の砂糖液を中火で煮立たせ、ステップ3の卵液を専用の容器(ピムフォイトーン)もしくはソースディスペンサーに入れて、円を描くように砂糖液の中に入れる。

強火にして、1～2分間火を通す。

火を止めて、竹串でまとめて、バットに取り出し、形を整える。
※途中、砂糖液が煮詰まってしまったら、水を少し加えて粘度を一定に保つ

粗熱を取り(2～3分)、ザルに移し、余分な砂糖液を切る。30分ぐらいおいた後、ココナツミルクパウダーを好みでふりかける。

フォイトーンのステップ１と同じ工程で砂糖液を作る。

フォイトーンのステップ2と同じ工程で卵液を作る。

ステップ2を空気をふくませながらかき混ぜたあと、米粉（ペンカーオチャオ)とかたくり粉を加えて1～2分混ぜ合わせ、お好みでジャスミンエッセンスを加える。

ステップ1の砂糖液を火にかけ煮立たせ火を止め、水面の動きが止まってから、ステップ3の卵液をスプーンですくい、直径3㎝の円になるように入れていく。
※一度に4～5個ぐらいが目安

強火で2～3分間火を通す。

表面の色が均一になったら、アクを洗い落としながら、すくい上げて、水をはったバットに取る。

手を氷水で冷やしながら親指と人差し指・中指を使って、温かいうちに花弁の形につまみ、カップに入れる。

形が落ち着くまで約30分置く。
※しっかり熱を取らないと形がくずれる。

卵の白身、塩、醤油、コショウ、小ネギをボウルに入れて混ぜ合わせる。

耐熱容器に入れて、蒸し器で、約15分蒸す（弱火）。

切り分けてお皿に盛りつける。

サツマイモは皮をむいて食べやすい大きさに乱切りにする。

砂糖汁を火にかけ、煮立ったらサツマイモを入れて弱火にして、約20～30分煮る。

別鍋に、ココナッツミルクと塩を合わせて火にかけて、煮立ったら火を止める。

サツマイモを器に盛り付け、ステップ3のソースをかける。