レシピ - グレーテルのかまど -

ボウルに強力粉、砂糖、塩を加え、よく混ぜる。

牛乳、水を合わせ35℃まで温め、インスタントイーストを加えて溶かし、卵、コンデンスミルクを加え、よく混ぜる。

ステップ2にステップ1を加え、3分こねる。（粉っぽさがなくなるまでよく練る）

台にこすりつけながら3分こねる。台からはがれるようになれば完了。

ラップをかけ10分休ませる。

生地をまとめてからバターを加え、台にこすりつけながら3分こねる。台からはがれるようになれば完了。

オレンジピールを加え、カードで切り混ぜる。

台にこすりつけながら3分こねる。全体に混ざれば完了。

ボウルに入れ、ラップをして10分休ませる。

表面を張るようにまとめ、温かいところ（40℃のオーブン）でさらに休ませる。

ガスを抜き、表面を張るように丸め、冷蔵庫で一晩発酵させる。

クルミを粗く刻み、粒あんと混ぜる。

生地を麺棒で丸くボウルより一回り大きく伸ばし、ボウルの内側に張り付ける。

ステップ12を入れて空気を抜きながら表面をならす。

生地の端を引っ張りながらよせて全体を包む。

ボウルから取り出し、軽く押さえて形を整える。

はさみで周りを斜めに等間隔で切り込みを入れる。うすく油脂をぬったプレートにのせて軽く押さえる。

40℃のオーブンに1時間ほど入れ、発酵させた後、溶き卵をハケで全体にぬる。

190℃のオーブンで25分ほど焼く。

プレートから外し、常温で冷ます。