ボウルにバターを入れ、塩、粉砂糖を２回に分けて加えて泡立て器で混ぜ、溶きほぐした卵を少しずつ加える。

ステップ１に薄力粉を加えてへらで混ぜる。均一な状態にしたらラップに包んで冷蔵庫で半日以上冷やし固める。

麺棒でパイ生地をたたいて硬さを調節して、打ち粉を振りながら型の大きさに合わせて丸くのばしていく。

型に生地を敷き込み、フォークで軽く穴をあける。その上にオーブン用の紙を丸く切ったものをおいて小豆を型の高さまで入れ180℃のオーブンで焼成する。

ふちに焼き色がついたら小豆を外して内側にもおいしそうな焼き色がつくまで焼成する。焼き上がればそのまま冷ましておく。

レモンを水でよく洗い、水けをとってから表皮をすりおろす。それから搾り、果汁を茶こしでこす。

鍋にバター、レモン汁、レモンの表皮を入れ、火にかけてバターを溶かす。

ボウルに卵を入れ溶きほぐす。砂糖とコーンスターチを混ぜ合わせてから、卵に加えて混ぜる。

ステップ3にステップ2を少しずつ加え、溶きのばしてから鍋にもどして火にかけ、混ぜながら沸騰させる。
※つやがあり、なめらかな状態になったらオッケー。

熱いうちに空焼きしたパイ生地の器に流して平らにならし、冷凍庫で2時間以上冷やし固める。

ボウルに卵白を入れミキサーでツノが立つくらいまで泡立てる。1/3の分量の砂糖を加えてさらに泡立てる。この動作を2回繰り返し、キメの細かいメレンゲをつくる。

レモンカードを流した土台の上にメレンゲを絞り出し、粉砂糖をふって、200℃のオーブンで軽く色がつくまで焼成する（約10分）。焼きあがれば粗熱をとり冷蔵庫で冷ます。