レシピ - グレーテルのかまど -

卵を軽くほぐして砂糖を加え混ぜ、60度程度の湯煎にかける。

泡だて器で混ぜながら、人肌程度まで温める。

ハンドミキサーに持ちかえて白くふんわりするまで高速で泡立てる。
※すくい上げると一定の幅を保ちながら滑らかに流れ落ち、落ちた生地がしばらく残ってから消える状態まで。

低速で1分程度混ぜ、大きく粗い気泡を細かくなるまで整える。

薄力粉を振り入れ、粉気がなくなるまでゴムベラを使って切り混ぜる。

温かい溶かしバターをゴムベラに当てながら全体にまわし入れ、底から大きく切り混ぜる。

底と側面に紙を敷いたスポンジ型に流し入れ、180℃のオープンで約25分焼く。
※指の腹で中央を押えてみて弾力があれば焼き上がり。

焼きあがったら、型からはずして冷ます。

鍋に水、砂糖を入れ沸騰させる。

火から下ろし、氷に当てて冷ます。

冷めたらリキュールを加え、混ぜておく。

スポンジ生地の表面の焼き面を薄く切り落とし、高さの半分で横にスライスする。
※定規で半分を測り、4か所目印をつけてから切ると失敗が少ない。

スライスしたスポンジ生地を一枚置き、刷毛で全体にシロップをぬる。

生クリームに砂糖を加え、ボウルの底に氷水を当てながら泡立て、全体に適度な硬さをもつホイツプ状（7～8分立て)にする。

ホイップ状にした生クリームをひとすくい、ステップ2のスポンジ生地の上にのせ、パレットナイフでぬり広げる。

半分に割ったイチゴを並べる。
※後できれいに切り分けることを考えると、中心部分にイチゴはのせないほうが切りわけやすい。

イチゴの上にホイップ状にした生クリームをひとすくいのせて平らにならし、もう一枚のスポンジ生地をのせ、中央部分を軽く押さえる。

重ねたスポンジ生地の表面全体にシロップをぬる。

表面に泡立てた生クリームをひとすくいのせ、パレットナイフで平らにならし、側面にも生クリームをぬり広げる。

側面をぬり終えたあと、上面にはみ出したクリームを中央に向かつてパレットナイフでとる。

残りの生クリームを絞り出し、イチゴを飾る。