鍋に水とグラニュー糖、レモン汁を入れ火にかけて145℃まで煮詰める。

別の鍋にコーンスターチと酒石酸を入れ、水を半分加えて泡立て器でよく混ぜ、残りの水も加えて混ぜる。

ステップ2の鍋を火にかけ、泡立て器で混ぜながら、半透明になったら火を止める。

ステップ1のシロップを3～4回に分けて加え、その都度、泡立て器でしっかり混ぜる。
※シロップがはねないように注意

弱火にかけ、耐熱ゴムべらで混ぜながら煮詰めてゆく。鍋底に膜がはり、一塊ではがれるくらいまで水分をとばす。

〈ローズ風味〉ローズウォーターと食用色素を加えて混ぜる。
〈ナッツ入り〉バニラエッセンスを加え、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオを入れて混ぜる。

型に流し、オーブン用の紙をかぶせてバットで押さえ平らにする。表面が固まってきたら、かぶせたオーブン用の紙を剥がし一晩おく。

底に敷いたオーブン用の紙を剥がし、好みの大きさにカットする。
※ナイフにサラダ油を塗るとくっつかない

コーンスターチと粉砂糖の中に入れて全面にまぶす。もしくは、チョコレートにくぐらせコーティングする 。