レシピ - グレーテルのかまど -

＜トリュフ用ガナッシュを作る。＞
生クリームを鍋で沸かし、刻んだスイートチョコレートの上に注ぐ。

30 秒ほど置いて溶けてきたら、真ん中から繋げるように小刻みに混ぜる。つやのある均一な状態になるまで混ぜる。

バットに流し、冷蔵庫で30分冷ます。

冷めたら丸の口金をつけた絞り袋に入れ、クッキングペーパーの上に丸く絞り、冷蔵庫で30分冷やす。

冷えたらココアパウダーをふって、丸める。
※手袋をすると手がベタベタにならず扱いやすい

温度調節したスイートチョコレートをスプーン1杯手に取り、丸めたガナッシュにチョコを塗る。

バットに広げたココアパウダーの上に置き、表面が曇ってきたらフォークで転がす。（トリュフ完成）

30 度くらいに溶かしたチョコ用の食用色素を型の内側に筆で塗り、冷やす。（スイートチョコレートでも良い）

温度調節したホワイトチョコレートを型に絞り、ひっくり返す。余分を取る。

ガナッシュはトリュフのガナッシュと同じように作り、最後にオレンジリキュールを加え混ぜる。

作ったケースの中にガナッシュを9分目まで絞る。

温度調節したホワイトチョコレートを絞り、ふたをする。

ひっくり返して型からはずす。

市販の製菓用転写シートを３センチ角の正方形に切る。
※チョコレートは2.5センチ角のため、少し大きめが良い

生クリームとフランボワーズピュレを鍋で沸かし、刻んだスイートチョコレートの上に注ぐ。後は他のガナッシュと同じように作る。

型に流し、冷蔵庫で1時間冷やす。

冷えたら温めた包丁で2.5センチの正方形に切り分ける。

切ったガナッシュに筆で温度調節したスイートチョコレートを一面に塗る。

先ほど塗った面を下にし、温度調節したスイートチョコレートの中にくぐらせフォークですくい上げる。

表面に転写シートを乗せ、平らになるよう押さえる。

固まったら転写シートのフィルムをはがし、周りについた余分なチョコレートを包丁でカットする。