■さつま芋は洗っておく。

さつま芋を2～3等分の斜め切りにし、皮をむく。

水に約10分さらす。

フライパンを中火で温め、黒ゴマを入れ、約5分香ばしい香りがするまで 煎る。紙の上にあけて冷ましておく。
※焦げやすいのでフライパンをたえず振りながら煎るとよい。

さつま芋を水から引き上げ、水気をしっかりと拭き取る。弱火で１20～130℃に熱したサラダ油で、ゆっくりと15分ほど揚げる。
※油の温度の目安は、菜箸を入れて少しだけ泡が立つ程度。

さつま芋の表面が膨れてきて、少し揚げ色がついてきたら中火にする 。

しっかりと揚げ色がつき、表面がカリッとなったら油から引き上げる。

鍋にグラニュー糖と水を入れ、沸騰させる。揚げたてのさつま芋を入れ、シロップを全体に絡ませながら2～3分煮詰める。
※揚げたさつま芋はくずれやすいので、シロップを絡ませる作業は丁寧に。

シロップにとろみがつき、さつま芋に照りがでたら、器にあける。仕上げに黒ゴマをふりかける。