レシピ - グレーテルのかまど -

黒澤明のコーヒーゼリーより

コーヒーゼリー

原案　黒澤和子　
レシピ監修　エコール辻東京喜多村貴光先生

黒澤明監督が毎日飲んだという特製ブレンドコーヒーで作る、砂糖なし、香り、苦みをそのままいかしたコーヒーゼリーです。
生クリームとシロップをたっぷりかけて食べるのが黒澤監督流です。

【初回放送】2013年10月4日

コーヒーゼリー

■ゼラチンを水でもどしておく。


コーヒーをいれる。30gの深煎りのコーヒーの豆（ペーパーフィルター用にひいた粉）から300mlのコーヒーを抽出する。【ペーパーフィルターでいれる場合は下記のレシピ参照】
【コーヒーのいれかた】～ペーパーフィルターでいれる場合～（出来上がりのコーヒー150ml／1人分）
① 深煎りのコーヒー豆（ひいたもの、15グラム／1人分）をペーパーフィルターに入れる。	② お湯は一度沸騰させ、85℃になるように調整する。
③ 粉の中心から「の」の字を描くように、お湯を全体に注ぐ。 ※サーバーにコーヒーがほんの少し落ちる程度。	④ そのまま20～30秒蒸らす。
⑤ 150mlになるまで、③の工程を繰り返す。その場合、「蒸らし」は必要なし。湯が落ち切る一歩手前につぎの注湯を行う。 ※コーヒーの粉の縁の部分を残すように注ぐこと。
コーヒーを鍋にいれて温め火を止めてもどしておいたゼラチンを加える。	氷にあてて粗熱をとり静かに器に流して冷蔵庫で冷やし固める。 ※2時間以上。できれば半日。

鍋に水、砂糖を入れて火にかける。砂糖が溶けて沸騰すれば出来上がり。

固まったコーヒーゼリーに生クリームとシロップを好みでかけて仕上げる。

冷蔵庫で保存して2～3日中にお召し上がりください。

コーヒーの苦み、シロップの甘み、生クリームのコク。三つの味が見事にマッチしたおいしさです。

黒澤明のコーヒーゼリーより

レシピ監修　エコール辻東京喜多村貴光先生

【初回放送】2013年10月4日

カフェオレゼリー

■ゼラチンを水でもどしておく。


コーヒーをいれる。水を沸騰させて85度に調温する。15gの深煎りのコーヒーの豆（ペーパーフィルター用にひいた粉）から150mlのコーヒーを抽出する。	コーヒーを鍋にいれて温め火を止めてもどしておいたゼラチンを加える。
牛乳を加えて混ぜ、氷にあてて粗熱をとり静かに器に流して冷蔵庫で冷やし固める。 ※2時間以上。できれば半日。

エスプレッソに砂糖を加え溶かす。

固まったカフェオレゼリーにエスプレッソシロップを好みでかけて仕上げる。

冷蔵庫で保存して2 ～3日中にお召し上がりください。

黒澤明のコーヒーゼリーより

※エスプレッソマシーンがない場合、深煎りのコーヒーで代用してください。

エスプレッソ風シロップ

＜エスプレッソ風シロップ＞
深煎りのコーヒー豆	10g	ペーパーフィルター用にひいた粉 ※カフェオレゼリーを作る際に残った豆を使用
水	100ml
砂糖	液体の半分

鍋に水を入れて沸騰させ深煎りのコーヒーの豆（ペーパーフィルター用にひいた粉）をいれ弱火で2～3分間煮る。

ステップ1をこして重さを量り、液体の重量の半分の砂糖を加える。