レシピ - グレーテルのかまど -

鍋にゆで小豆、分量の水、黄ざらめ糖を入れる。

ステップ1を火にかけて沸騰させ、アクを取る。
（※アクを取ることで、あっさりとした味になる。）

ステップ2のアクが取れれば、常温で一晩おく。
※一晩おくことで、豆の芯まで糖分が浸透する。

ステップ3を再度沸騰させ、火を一旦止める。くず粉を分量の水で溶き、茶こしでこしたものを、鍋に回し入れる。

ステップ4を再び沸騰させ、艶が出るまで沸騰させる。
※くず粉はしっかり火を通さないと粉臭さが残る。

切り餅を水にくぐらせ、しっかり熱した網に置く。
※ 餅を水にくぐらせることで、火通りが良くなる。
※ オーブントースターでも可。

何度も裏返しながら、焼き目がつくまで、色よく焼く。
※網をあらかじめ熱しておくと、餅がつきにくくなる。

あらかじめ、鍋を温めておき、道明寺粉を入れる。

均等に色がつくように、たえず、鍋を振りながら、きつね色になるまで香ばしく煎る。

鍋に分量の水、グラニュー糖を入れ、火にかけて沸騰させ、シロップにする。

ステップ1を冷水で冷ます。

ゆずの表皮を、おろし金ですりおろす。ゆずの果汁と、ゆずの表皮をステップ2に加え、容器にうつす。

ステップ3を冷凍庫に入れ、固まったらフォークでかき混ぜる。再び冷凍庫に入れ、また固まってきたらフォークでかき混ぜる。固まったら混ぜるという作業をくり返し、みぞれ状に凍らせる。