レシピ - グレーテルのかまど -

レーズンをお湯にくぐらせ、水気を切ってボールへ入れる。

オレンジピール、レモンピール、ドライクランベリー、ドライチェリーもボールに加えラム酒をかけて一晩おく。

ホールのナツメグをすりおろす。

小麦粉に、ナツメグ、ジンジャー、クローブ、シナモン、アーモンドパウダー、塩を加えてふるいにかける。
（※スパイスの香りが生地にまんべんなく広がるコツ）

ボールに、バター、ブラウンシュガーを入れて泡立て器でふわふわになるまですり合わせる。

溶き卵を少しずつ加えてよく混ぜる。

ステップ4をステップ6のボールに加え、ゴムべらで小麦粉が見えなくなるまで混ぜる。

ドライフルーツに小麦粉50gをまぶす。
（※ 焼き上がりにドライフルーツが生地全体にひろがるコツ）

ステップ7のボールに、ドライフルーツ、粗くきざんだアーモンドとクルミを加えてさらに混ぜる。

型にバターを塗り、クッキングシートを敷く。

型に生地を流し入れる。中央をくぼませるように入れると焼き上がりがきれいになる。

150℃に温めたオーブンで2時間焼く。

ケーキを型から出し、冷ます。

はけを使ってラム酒を塗る。この作業をフィーディングと呼ぶ。
※フィーディング（feeding）とは、英語で「餌（食事）を与える」という意味。ここでは、ラム酒をケーキに染み込ませることを指します。こうすることで、風味が豊かになり、また保存性が高まります。

ケーキをラップに包み、缶に入れて冷暗所で熟成させる。
※保管は「高温多湿」を避け、特に梅雨時や夏場は注意して下さい。

週に一回、フィーディングをする。
およそ1か月、熟成させると食べごろ。