（出張料理人　垣實敬介さん）

「あさりだしの蒸し物」材料（３～４人分）

あさり・・・４００～４２０ｇ
砂抜き用塩水
　A 水・・・１L（ペットボトル）
　A 塩・・・４杯分（ペットボトルの“ふた”）

キャベツ・・・２００ｇ
塩・・・適量
オリーブ油・・・大さじ４
バター・・・２０ｇ
塩・・・適量
こしょう・・・適量
しょうゆ・・・大さじ１

【つくり方】

＜下ごしらえ＞

① 水の入ったボウルにあさりを入れ、殻をこすり洗いして、ざるに上げる。

② 新しいボウルにAを入れて軽く混ぜる。（砂抜き用の塩水をつくる）

③ あさりを、ざるごと②の塩水につけて砂抜きをする。

④ 重ならないように広げ、暗くて涼しい場所に２時間以上おく。

⑤ キャベツは大きめのザク切りにする。

⑥ 火のついていないフライパンにキャベツを入れる。

⑦ 塩を加える（キャベツの水分と甘み、うまみを引き出す。）

⑧ オリーブ油を入れ全体にからめる。

⑨ ふたをして中火にかけ、３～４分間程 蒸し焼きにする。

⑩ 火を止め、全体を混ぜて平らにならす。

⑪ 平らにならしたキャベツの上にあさりをのせる。
（あさりのうまみがキャベツにしみ込む。）

⑫ バターを数か所に散らす。

⑬ ふたをして中火で、あさりの殻が開くまで火を通す。

⑭ あさりの殻が全て開いたら塩、こしょう、しょうゆを加え味を調える。

⑮ 全体を軽く混ぜ合わせ、器に盛って完成。

☆ポイント☆
・塩を入れる。
　キャベツの水分と甘み、うまみを引き出すため。
・平らにならしたキャベツの上にあさりをのせる。
　あさりのうまみをキャベツにしみ込ませるため。

2023年４月１０日放送