野菜ソムリエプロ　土上明子さん

ベトナム風にらオムレツ（２人分）

にら　　　　　 ・・・1ワ
豚ひき肉　　　　 ・・・８０ｇ
しいたけ　　　　・・・２枚
しょうが（みじん切り）・・・１０ｇ
ごま油　　　　　・・・適量
塩・こしょう　　・・・少々
生春巻きの皮（大判）・・・１枚
卵　　　　　　　　　・・・２コ
ヌクチャム　　　・・・小さじ１・１／２
＜ヌクチャム（ベトナムの万能つけだれ）＞
グラニュー糖　・・・大さじ１・１／２
湯　　　　　・・・大さじ１
ナムプラー　・・・大さじ１
にんにく（すりおろし）・・・小さじ　1/4
レモン果汁　　・・・大さじ１・１／２
赤とうがらし　・・・１／４本

＜ヌクチャム（ベトナムの万能つけだれ）の作り方＞
①にんにくはすりおろし、レモンは果汁をしぼる
②グラニュー糖をお湯に溶かす
③にんにく（すりおろし）、ナムプラー、レモン果汁を加える
④小口切りにした赤とうがらしを加え、よくかき混ぜる

＜オムレツの作り方＞
①にらは洗って１㎝幅くらいにカットする
②しいたけは細切り、しょうがはみじん切りにする
③フライパンにしょうがを入れ、ごま油で香りをつける
④③にしいたけ、豚ひき肉をいれ、軽く塩・こしょうをして炒める
⑤ひき肉に火が通ったら、にらとヌクチャムを入れてさっと炒める
⑥バットなどに移して、冷ましておく
⑦ボウルに卵を割りほぐす
⑧⑦に粗熱のとれた⑥の具材をいれ、軽く合わせる
⑨フライパンに油をひかずに、生春巻きの皮を乾燥したままの状態でのせる
⑩皮が反り返ってきたところで⑧を何回かに分けて少しずつ円形に広げる
⑪卵が固まりかけてきたら、へらなどで半分に折りたたむ
⑫フライパンにごま油（小さじ2）をいれ、両面をカリッとさせる
⑬食べやすい大きさにカットして、ヌクチャムを添えて完成

☆ポイント☆
にらは炒めすぎない
　　にらのうま味や栄養分を損なわないように
生春巻きの皮を使う
　　オムレツ返しがしやすいうえ、
　　熱を加えることで「もちもち」とした食感に

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（２０２０年３月６日放送）