（　出張料理人　垣實敬介さん）

「ホタテのミキュイ」材料（２～３人分）
ホタテ貝柱（刺身用）※冷蔵庫で３０分間以上おいたもの・・・（大）５～６コ（１００～１２０ｇ）
塩・・・適量
オリーブ油・・・大さじ３

【つくり方】
① 冷蔵庫で30分間以上おいたホタテをペーパータオルの上に並べる。

② 塩を振る。（下味をつけ余分な水分を出すため）

③ 上からペーパータオルで押さえて水けを吸い取る。

④ ペーパータオルで押さえたまま、ラップをして冷蔵庫で３０分間ほどおく。

⑤ 冷蔵庫から取り出してすぐ調理にかかる。（常温だと火が通りすぎてしまうため）

＜フライパンで焼く＞
⓼ フライパンにオリーブ油をしいて強火にかけ２０秒間ほど温める。

⓽ いったん火を消し、ホタテを並べる。

⓾ 火をつけ強火にして１０秒間ほど焼く。（半生ならではの食感が生まれ、甘みが増す。）

⑪ さらに裏返して１０秒間ほど焼く。

⑫　器に盛り、好みで味をつけて完成。（味付けは別途添付）

☆ポイント☆
・冷蔵庫から取り出してすぐ調理にかかる。
　常温だと火が通りすぎてしまうため。
・両面　各１０秒間ほど焼く。
　半生ならではの食感が生まれ、甘みが増す。

３種類の味付け

ポン酢しょうゆ
オリーブ油（フライパンに残ったもの）・・・適量
ポン酢しょうゆ・・・適量
青じそ（せん切り）・・・適量

オリーブ・レモン

オリーブ油（フライパンに残ったもの）・・・適量
塩・・・適量
黒オリーブ（種なし/輪切り）・・・適量
レモン（いちょう切り）・・・適量

バジルソース

オリーブ油（フライパンに残ったもの）・・・適量
バジルソース（市販）・・・適量
トマト（１ｃｍ角）・・・適量

【ミキュイのあんかけ丼】

「ミキュイのあんかけ丼」材料（２～３人分）

　サラダ油・・・大さじ２
　にんじん（短冊切り）・・・２７ｇ
　たけのこ（水煮/短冊切り）・・・７７ｇ
　白菜（短冊切り）・・・（中）２枚
　水・・・カップ１と１／２
　顆粒チキンスープの素（中国風）・・・小さじ２
　絹さや・・・適量
　塩・・・適量
　こしょう・・・適量
　ごま油・・・大さじ１
【水溶きかたくり粉】
　　かたくり粉・・・大さじ２
　　水・・・大さじ３
　糸唐辛子・・・適宜

【つくり方】

①　フライパンにサラダ油をしき、火をつけ中弱火にする。

②　にんじん・たけのこ・白菜を入れ、全体に油が回るまで炒める。

③　水・顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)（中国風）を加え、野菜が少ししんなりするまで煮る。

④　水溶きかたくり粉を加え、全体を大きく混ぜながら、とろみをつける。

⑤　絹さや・塩・こしょう・ごま油を入れ、よく混ぜ合わせる。

⑥　丼にご飯を盛り、あんをかける。

⑦　上に【ホタテのミキュイ】をのせて完成。

　（２０２２年６月６日放送）