（　料理研究家　野菜ソムリエプロ　土上明子さん　）

「にらとかきのパッタイ風」材料（１人分）

にら・・・１/２ワ
かき（むき身）・・・５～６コ
塩・・・１つまみ
かたくり粉・・・大さじ１
もやし＊洗って水けをきったもの・・・１００ｇ
にんにく・・・１かけ
オリーブ油⓵・・・適量
卵・・・１コ
オリーブ油⓶・・・大さじ２
冷凍うどん＊解凍したもの・・・１玉
チリパウダー＊または“一味とうがらし”・・・適量
レモン汁・・・適量
ピーナツ＊粗く砕いたもの・・・適量

＜合わせ調味料＞
砂糖・・・大さじ１
ナムプラー・・・小さじ２
オイスターソース・・・小さじ１
水・・・５０ml

【つくり方】

＜下ごしらえ＞
① 根元は細かく（小口切り）葉先はざっくり（４cm幅）切る。
（にらを輪ゴムで縛ると切りやすい）

② 小さめの器にかき・塩を入れ、優しく馴染ませ、汚れを落とす。

③ ボウルに真水を入れ「ふり洗い（ゆすりながら洗う）」をして紙タオルで水けをよく拭き取る。

④ かたくり粉を茶こしでまんべんなく両面にまぶす。

⑤ もやしはひげ根を取る。

⑥ にんにくは芯を取って軽くつぶす。

⑦ 小さめの器に砂糖・ナムプラー・オイスターソース・水を入れ混ぜ合わせる。

＜焼く＞
⑧ フライパンにオリーブ油⓵をしき中火で温め、卵をときほぐして入れる。

⑨ はしで軽く集め、全体がトロリとしたら火から下ろす。

⑩ 同じフライパンにオリーブ油⓶・にんにくを入れ弱火で香りが出るまで炒める。

⑪ かきが重ならないように１つずつ入れ、中弱火で両面に焼き色がつくまで焼く。

⑫ フライパンの空いている箇所にもやし・にらを入れ全体に油を回すように炒める。

⑬ 冷凍うどんを入れ軽く炒め合わせる。

⑭ 合わせ調味料を入れたら「強火」にし水分をとばす。

⑮ ⑨を入れてほぐしながら炒め、チリパウダーを加えて火を消す。

⑯ レモン汁を回しかけて器に盛り、ピーナツを散らして完成。

☆ポイント☆
・根元は細かく、葉先はざっくり切る。
　火の通る順番を意識しなくて良いので同時に入れることができる。
・調味料は先に合わせておく。
　焼く工程からは一気に仕上げるため。
・合わせ調味料を入れたら「強火」にし水分をとばす。
　調味料を入れると温度が下がり、水っぽくなるのを防ぐ。

（担当：タケプロ大竹）