料理研究家・野菜ソムリエプロ　土上明子さん

「オニオングラタンスープ」材料（２人分）

たまねぎ（小）・・・４コ（５００ｇ）
にんにく＊芯を除いたもの・・・１かけ
バター・・・２０ｇ
塩・・・２つまみ
水・・・カップ１／４
ベーコン（細切り）・・・３０ｇ
白ワイン・・・大さじ２
洋風スープの素・・・６ｇ
水・・・カップ３
塩
こしょう
切り餅＊1.5cm角に切ったもの・・・１コ分
バゲット・・・４切れ
グリュイエールチーズ＊または溶けるタイプのチーズ・・・適量
パセリ・・・適量

【つくり方】

＜下処理＞
① たまねぎは両端を切り落とし皮をむいて半分に切る。

② 芯の部分にV字の切り目を入れて芯を取り除く。

③ たまねぎの繊維を断ち切るように薄切りにする。

＜スープをつくる＞
④ 火のついていないフライパンにたまねぎを入れる。

⑤ 沸騰したら弱火にし、４０分間程蒸し焼きにする。
（全体に火が通りやすくなり甘みと、うま味が出る。）

⑥ ふたをとり少しかき混ぜたら、１０分間程おいて水分をとばす。

⑦ まわりがフツフツとしてきたら裏返し炒める。

⑧ “１０分間程おいて再度炒める”これをあめ色になるまで４回程繰り返す。

⑨ 炒める時は鍋底や側面に焼きついた“うま味”をこそげとりながら炒める。

⑩ まとまりが出て、弾力が出たらフライパンの端に寄せる。

⑪ たまねぎの反対側にベーコンを入れ脂を出し、うま味を引き出す。

⑫ 脂が出たらたまねぎと混ぜ合わせ、白ワインを入れて軽く炒めながらアルコール分をとばす。

⑬ 洋風スープの素(もと)・水を加える。（水は数回に分けて加える）
（バターをしっかり乳化させるため一気に温度を下げないようにする）

⑭ 少し煮立たせたら塩・こしょうで味をととのえる。

⑮ 切り餅（1.5cm角に切ったもの）を加え軽く混ぜながら煮立たせる。スープの完成。
＜バゲットを焼く＞
⑯ トースターでバゲットをカリっと３分間程焼く。
（焼くことでスープに沈まない様にするため。）
＜盛り付け＞
⑰ スープを器の８分目まで入れ、バゲットを乗せ上からスープをバゲットがかぶるくらいかける。

⑱ グリュイエールチーズを器からこぼれるくらいかける。

⑲ ２００℃に温めたオーブンで１０分間程焼く。

⑳ 仕上げにパセリをちらして完成。

☆ポイント☆
・４０分間蒸し焼きにする。
　全体に火が通りやすくなり甘みが出る。
・“１０分間程おいて炒める”これをあめ色になるまで４回程繰り返す。
　ずっと炒める必要がなく、うまみや甘みを引き出す。
・バゲットをカリっと３分間焼く。
　焼くことでスープに沈まない様にする。

　（2022年12月12日放送）