出張料理人　垣實敬介さん

サクラマスとあさりのトマトソース（３～４人前）

サクラマス・・・１８０～２００ｇ
あさり(殻付き/砂抜きしたもの）・・・２００ｇ
たまねぎ・・・中１／２個
トマトの水煮（缶詰/カットタイプ)・・・１００ｇ
オリーブ油・・・大３
塩　こしょう・・・適量
〈サクラマス　コーティング用〉
小麦粉・・・適量

【サクラマスの下処理】
① サクラマスの骨を抜く。（腹骨を取り除き、他の骨は手で触りながら抜く）
② 食べやすい大きさに切る。
③ 塩・こしょうで下味をつける。
④ 小麦粉をまぶす。（サクラマスの身が崩れるのを防ぎ、旨味を封じ込める）
⑤ あさりは、塩水につけて冷蔵庫で一晩寝かせ砂出しをしておく。
　（塩が濃いと、脱水を起こしてしまう）
⑥ 冷めたフライパンにオリーブ油を入れ、1センチ角に切った、たまねぎを炒める。
⑦ たまねぎの香りが出てきたら、サクラマスの皮側を下にして入れ中火で5分間焼く。
　（サクラマスは身が崩れやすいので、あまり触らない）
⑧ サクラマスを裏返し、ふたをして中火で３～５分間蒸し焼きにする。（身の厚さによる）
⑨ サクラマスを取り出し、あさりとトマトの水煮を入れ、ふたをして弱火で蒸し焼きにする。　
⑩ あさりの殻が全て開いたら、塩・こしょうで味を調えて完成。

☆ポイント☆
サクラマスの骨をしっかりと抜く
食べた時の食感をよくする。

サクラマスに小麦粉をまぶす
身が崩れるのを防ぐ。旨味を封じ込める。

焼いている時は、あまり触らない
身が割れるのを防ぐ。

☆サクラマスとあさりのトマトソースピザ　（材料）

ピザ生地・・・直径１９センチ　１枚
サクラマス・・・焼いてほぐしたもの　１切れ（５０ｇ）
トマトとあさりのソース・・・大２
ピザ用チーズ・・・１００ｇ
クレソン（飾り用）・・・適宜

[作り方］
①ピザ生地にソースを塗る。（あさりは殻から外す）
➁サクラマスを、ほぐして乗せる。
③チーズを散らす
④２００℃のオーブンで１５分間焼く

☆スープ　（材料）

ソース・・・１５０ｇ
水・・・１００ｇ
顆粒スープの素（洋風）・・・小１

【ソースにちょっとプラスで味変！！】
☆みそとしょうゆ＝和風
☆バターと生クリーム＝濃厚な味わい

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（２０２０年５月２５日放送）