（　発酵翻訳家／料理研究家　土方夕暉さん　）

「柿と鶏肉の照り煮」材料（３～４人分）

柿・・・１コ
セロリ・・・１本（１００ｇ）
鶏もも肉・・・３００ｇ
小麦粉・・・適量
サラダ油・・・大さじ１
酒・・・大さじ２
砂糖・・・大さじ１／２
酢・・・大さじ２
しょうゆ・・・大さじ２
みりん・・・大さじ２
黒こしょう（粗びき）・・・適量
セロリの葉・・・適宜

【つくり方】

① 柿を１２等分のくし形に切り、ヘタを除いて皮をむく。

② セロリを４～５ｍｍ幅に切る。

③ はさみで、鶏もも肉の筋と余分な脂肪を除き８等分に切る。

④ 柿と鶏もも肉に小麦粉を両面に薄くふる（ポイント）

⑤ 火のついていないフライパンに、サラダ油をしき、中強火で温める。

⑥ 鶏もも肉の皮側を下にして入れ、押しつけながら４分間程焼く。

⑦ こんがりと焼き色がついたら裏返し、中火にする。

⑧ フライパンの片側に鶏もも肉を寄せ、空いている部分に柿を入れ、焼き色がつくまで
１分３０秒間程焼く。

⑨ 裏返して再び１分３０秒間程焼く。

⑩ 再び具材を寄せ、空いた部分にセロリを入れ軽く炒める。

⑪ 酒を鶏もも肉を中心に入れ、混ぜ合わせながらアルコールをとばす。

⑫ 砂糖・酢・しょうゆを順に加え、そのつど混ぜ合わせる。

⑬ みりんを最後に加える。（ポイント）

⑭ 少し煮込み、器に盛りつけ、黒こしょう（粗びき）・セロリの葉をお好みで乗せ完成。

☆ポイント☆
・柿と鶏もも肉に小麦粉を両面に薄くふる。
　タレが絡みやすくなり、うまみを閉じ込める。
・みりんを最後に加える。
　みりんでコーティングされ、他の調味料の味が染み込みにくくなるのを防ぐため。

「柿とスモークサーモンのカルパッチョ」

「柿とスモークサーモンのカルパッチョ」材料（４人分）

柿・・・１コ
スモークサーモン・・・５０ｇ
塩こうじ・・・大さじ２
オリーブ油・・・大さじ２
レモン汁・・・大さじ１と１／２
水菜（２cm長さに切る）・・・２５ｇ
紫たまねぎ（薄切り／水に１０分間さらす）・・・１／４コ
レモン（国産）＊薄い輪切り・・・２～３枚
スモークサーモン（１４等分にする）・・・５０ｇ
パセリ・・・適宜
黒こしょう（粗びき）・・・適量

【つくり方】

① 柿のヘタを除いて皮をむき、１６等分のくし形に切る。

② １６等分に切った柿の２切れは、ドレッシング用として分ける。
ドレッシング
③ 柿２切れを粗みじん切りにし、深めの器に入れる。

④ 塩こうじ・オリーブ油を入れて混ぜ合わせる。

⑤ レモン汁を加えて、分離しないようにしっかり混ぜ合わせる。
盛り付け
⑥ 水菜・紫たまねぎ・レモン・スモークサーモンは下準備をしておく。

⑦ 大きめの器に水菜を均等に散らし、上に柿をバランスよく並べる。

⑧ スモークサーモンは柿の上に丸めて並べる。

⑨ 紫たまねぎ・レモン・パセリ・黒こしょうを均等に盛り付ける。

⑩ ドレッシングを添えて完成。

（2022年１１月７日放送）