（　料理研究家・野菜ソムリエプロ　土上明子さん） 

「ブロッコリーのタルタルサラダ」材料（３～４人分）

ブロッコリー（２５０～３００ｇ）・・・１コ
　塩（湯の約1.5％）・・・適量
　調理
　ゆで卵・・・３コ
　ケイパー・・・１５粒
　レモン汁・・・小さじ１
　塩・・・適量
　黒こしょう・・・適量
　マヨネーズ・・・大さじ３
　ディル＊好みのハーブでも良い・・・適量
たまねぎの水出し
　たまねぎ（薄切り）・・・４０ｇ
　塩・・・一つまみ

【つくり方】

① 水をはったボウルでブロッコリーを「ふり洗い」して水けをきる。
② ブロッコリーの根元を斜めに切り小房に分ける。
③ 余分な葉や茎をとり縦半分にする。
④ 残ったブロッコリーの上の部分は、切り落とし他の房と同じ大きさにする。
⑤ 茎の表面のかたい部分を取り除く。

⑥ 残った茎は１cm幅に切る
⑦ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れる。
⑧ 先にブロッコリーの茎を入れる。（中火）
⑨ 全部入れたら２分間程ゆでる。（中火）
⑩ ざるに上げ、水けをきり、ゆでた後は水にとらない。（ポイント）
⑪ ペーパータオルに房を下にし水けをきる。
⑫ あおいで冷ますなど、なるべく早く冷ます。
⑬ 薄切りに切ったたまねぎをボウルにうつし、塩を一つまみ入れる。
⑭ しばらくおき、水分を出したら、ペーパーなどに包みよく絞る。
⑮ 別のボウルにたまねぎ（水分をきったもの）・ゆで卵・ケイパー・レモン汁・塩・黒こしょう・マヨネーズを入れ、ゆで卵をくずしながら混ぜ合わせる。
⑯ ブロッコリーはよく水けを切り、同じボウルに加えてあえる。（ポイント）
⑰ 器に盛り付けディルを乗せて完成。

☆ポイント☆
・ゆでた後は水にとらない。
　水分を吸って水っぽくなってしまうため。
・ブロッコリーは水けをよくきる。
　ブロッコリーの上部（花蕾）は水を吸収しているためしっかり水けをきる。

「ヨーグルトソースのオープンサンド」材料（２人分）

ヨーグルトソース
ヨーグルト・・・大さじ１
マヨネーズ・・・大さじ１
はちみつ・・・小さじ１／２弱
オリーブ油・・・小さじ１／２
塩・・・適量
バゲットを焼く材料
　オリーブ油・・・適量（多めがよい）
　バゲット（薄切り）＊好みのパンでもよい・・・４切れ
　オープンサンドの材料
　デリ風サラダ・・・適量
　スモークサーモン・・・４枚
　レタス・・・１～２枚
　ディル＊好みのハーブでもよい・・・適量
　ミニトマト＊半分に切ったもの・・・１コ
　エディブルフラワー・・・適宜

【つくり方】

① ボウルにヨーグルト・マヨネーズ・はちみつ・オリーブ油・塩を入れ、
なめらかになるまで混ぜ合わせる。
② バゲットの表面を霧吹きで湿らせる。
③ フライパンにオリーブ油をしき中火にかけて温める。
④ フライパンが温まったらバゲットを入れ、表面に香ばしい焼き色がつくまで焼く。
⑤ 焼いたバゲットの表面に作ったヨーグルトソースをぬる。
⑥ デリ風サラダ・スモークサーモン・レタス・ミニトマトを盛り付け、途中で再度ヨーグルトソースをかける。
⑦ 最後にディルやエディブルフラワーを乗せて完成。

（2022年０６月1３日放送）