NHK札幌放送局

昆布とイワシが変身!!

NHK釧路放送局

2022年1月27日(木)午後7時06分 更新

1月26日放送のおはよう北海道「水ようキャラバン」のコーナーでお伝えした根室市の恵方巻!ご存知でしたか?根室特産の昆布とイワシを使った恵方巻について、改めてご紹介します。

昆布を食べてほしかった!!

今回ご紹介した恵方巻はこちら!!(食べやすいように切ってあります。)

海苔のかわりに昆布、そして中にはイワシが入っています!!✨このような恵方巻が生まれたのは14年前。町と居酒屋が協力して根室のご当地グルメを作ろうという取り組みの中で誕生しました。

日本で生産されている昆布はほとんどが北海道産、その中でも根室は有数の産地です。にもかかわらず、昆布は出汁に使うだけで、あまり食べられていませんでした。そこで考えられたのが「根室”さんま”ロール寿司」。

冒頭でイワシと昆布の恵方巻と言いましたが、できた当初はサンマと昆布のお寿司だったんです。「根室”いわし”ロール寿司」が生まれたのは、去年!

近年、脂がのったおいしいイワシがたくさんとれるようになり、2018年に根室でブランド化。そこで、イワシのロール寿司も作られたんです。

提供しているのは根室市内の5店舗。普段は棒状のお寿司を8等分にしたものを8貫1,000円で出していますが、節分の日は「恵方巻キャンペーン」と銘打って、5貫500円で提供しているそうです。お買い得!

お店だけの味

「根室さんま・いわしロール寿司」はお店での提供のみで、根室市を訪れなければ食べることができません。しかし、このご時世、なかなか根室に行くことが難しいという方も多いと思います。そこで、イワシのロール寿司を発案した方のお店で、お家で出来る作り方を教えていただきました!教えてくれるのは、店長の佐々木智宏さん!よろしくお願いいたします!!

①酢飯、いりごま、ななめにスライスしたネギ、大葉、イワシ、そして昆布を用意。

イワシは1匹を2枚におろしたものを2匹分用意。昆布で巻いたとき、イワシが滑らないように手で皮を剥いてください。

下準備で一番大切なのは、主役の昆布です!まず柔らかくて食べやすい「棹前昆布」を用意すること!そして、ひと晩水につけて昆布を戻し、その後お湯で煮込みます。30分ほど煮込んだあと、酢をちょっと入れると柔らかくなるのが早くなり、合計で1時間ほど煮込めば美味しく食べられる柔らかさになるそうです。
そのあと甘酢で味付けしてください!これで下準備完了!

②酢飯だけで四角い形を先に作り、そこにいりごまをかける。

普通は海苔の上にご飯だと思いますが、昆布の場合は巻きやすいように、先にご飯の形を作ることがポイント。

③そこに大葉、ネギを写真のように乗せる。

④そしてぐるぐる巻く。このときにラップフィルムを巻き込んでしまわないように注意!

⑤棒状のご飯の上にイワシをのせていく。

⑥この後ラップフィルムでくるみ、“巻きす”で形を整える。崩れないように、結構、力を入れて整形していいそうです。

⑦もう一度、ラップフィルムを開き、写真のように昆布を並べます。

昆布の上にご飯とイワシの棒状のものを置き、くるくる巻きます。

⑧もう一度、ラップフィルムにくるみ、“巻きす”で形を整えれば…

完成です!!

気になるお味は…昆布の旨味が口いっぱいに広がります😊
そこにネギと大葉が、イワシのおいしさを引き立てるように味を引き締めてくれていて、とてもバランスがいいんです。

根室市役所のホームページには、根室市役所水産経済部水産振興課がロール寿司についてのさまざまな情報を掲載しています。

サンマと見分けがつかない??

「根室いわしロール寿司」は昨年からの販売ですが、とても人気で、5店舗合わせて年間2000本ほど売り上げがあるそうです。

居酒屋店主の佐々木さん、そして取材の対応をしてくださった市役所の佐原雄太郎さんは、「サンマと遜色ないくらい、イワシも美味しい。イワシと昆布のおいしさがもっと広く知られたら嬉しい。」と話していました。

町と市民が協力して、根室市を盛り上げる!その協力関係が素敵でした(*^^*)

最後に、イワシを買う際に見るべきポイントも教えていただきました😲
①長さより太さを気にするべし!
②背中が盛り上がっているものを選ぶべし!
どちらも脂がのっている証拠だそうです。

ことしの節分、ちょっと珍しい恵方巻を楽しんでみてはいかがでしょうか?

2022年1月27日(木)

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