NHK札幌放送局

かぼちゃを使った「パウンドケーキ」と「スムージー」

ひるナマクッキングレシピ

2021年10月25日(月)午後0時21分 更新

(菓子・料理研究家 柴田愛里沙さん)

「かぼちゃのケーキ」材料(パウンドケーキ型1コ分)

かぼちゃ生地
かぼちゃペースト・・・38g
米粉(製菓用)・・・70g
てんさい糖・・・30g
かたくり粉・・・15g
ベーキングパウダー・・・5g
豆乳(無調整)・・・85g
レモン汁・・・10g
なたね油・・・25g
塩・・・1g
アーモンドパウダー・・・25g

チョコレート生地
米粉(製菓用)・・・70g
てんさい糖・・・30g
ココアパウダー・・・13g
かたくり粉・・・15g
豆乳(無調整)・・・85g
レモン汁・・・10g
アーモンドパウダー・・・15g
なたね油・・・25g
バニラオイル・・・1g
塩・・・1g

ショコラアイシング
豆乳(無調整)・・・60g
てんさい糖・・・40g
ココナッツオイル・・・100g
ココアパウダー・・・32g
ココナッツパウダー・・・適量
ピスタチオ・・・適量

つくり方

<かぼちゃ生地をつくる>
① 種とワタを取り適当な大きさに切ったかぼちゃを、水から中火で15~20分間ゆでる。(中までしっかり火を通す)

② かぼちゃの黄色い部分をスプーンですくい取る。

③ なめらかになるまでスプーンでつぶし、かぼちゃペーストを作る。

④ ボウルに米粉・てんさい糖・かたくり粉・ベーキングパウダーを入れ泡立て器でサックリと混ぜる。

⑤ 別のボウルに豆乳(無調整)・レモン汁・なたね油・塩・アーモンドパウダー・かぼちゃペーストを入れ混ぜる。(かぼちゃペーストをしっかりなじませる)

⑥ ⑤に④を加え粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

<ショコラ生地をつくる>
⑦ 米粉(製菓用)・てんさい糖・ココアパウダー・かたくり粉・ベーキングパウダーを入れ混ぜる。
(ココアパウダーはダマになりやすいのでしっかり混ぜ合わせる)
⑧ 別のボウルに豆乳・レモン汁・アーモンドパウダー・なたね油・バニラオイル・塩を入れ混ぜる。
⑨ ⑧に⑦を加え混ぜ合わせる。

<型に入れて焼く>

⑩ 油を薄くぬった型に生地を入れる。(下→ショコラ生地/上→かぼちゃ生地)
⑪ 170℃に温めたオーブンで約45分間焼く。
⑫ 焼き上がったら粗熱を取る。

<ショコラアイシングをつくる>
⑬ 鍋に豆乳(無調整)・てんさい糖を入れ全体が泡立つまで中火にかける。
⑭ 火を止めココナッツオイル・ココアパウダーを加える。
⑮ 弱火でツヤがでるまでしっかり混ぜる。

<仕上げる>
⑯ 焼き上がった生地に⑮をかける。(熱いうちに手早くかける)
⑰ ココナッツパウダー・ピスタチオをふる。
⑱ 冷蔵庫で約1時間冷やして完成。

☆ポイント☆

中までしっかり火を通す。
 かぼちゃの甘みをだすため


・かぼちゃペーストをなじませる。
 分離しないようにするため


・熱いうちに手早くかける
 ショコラアイシングが固まってしまうため。

「かぼちゃスムージー」材料

スムージー
甘酒(米こうじ/ストレートタイプ)・・・120g
豆乳(無調整)・・・100g
かぼちゃペースト・・・170g

キャラメルナッツ
水・・・40g
てんさい糖・・・20g
塩・・・2g
ココナッツオイル・・・10g
ナッツ類(くるみ、アーモンド、カシューナッツ)合わせて・・・60g

つくり方

<スムージー>
①ミキサーに甘酒(米こうじ/ストレートタイプ)・豆乳(無調整)・かぼちゃペーストを入れ、なめらかになるまでかくはんする。(ミキサーが無い場合は泡立て器でなめらかになるまでかくはんする)

<キャラメルナッツ>
② フライパンに水・てんさい糖・塩・ココナッツオイルを入れ中弱火にかける。

③ ②にくるみ・アーモンド・カシューナッツを加え、焦がさないように混ぜながら約5分間火を通す。

④ バットに広げ完全に冷まし固める。

⑤ 固まったら包丁で細かく砕く。

⑥ グラスに①を注ぎ⑤をトッピングする。

⑦ お好みでシナモンをかけて完成。

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