出張料理人　垣實　敬介さん

「そいの柚庵焼き」材料（３～４人分）
　そい（刺身用・皮なし）・・・２匹分（４００ｇ）
　塩・・・適量

つけ汁（柚庵地）
　みりん・・・大さじ２
　しょうゆ・・・大さじ２
　酒・・・大さじ２
　柚子（ゆず）※皮をむいて種を取り除いたもの・・・１／２コ

サラダ油・・・適量
柚子（ゆず）の皮※せん切り・・・適量

【つくり方】
＜そいの下ごしらえ＞
① そいの小骨を骨抜きで引き抜く。
② そいを４等分に切る。
③ バットにペーパータオルを敷き、切ったそいを並べ塩をふる。
④ ペーパータオルをかぶせ約３０分間おく。
（“そい”の余分な水分をとる。）

＜柚庵地（つけ汁）を作る＞
⑤ 柚子(ゆず)をピーラーで横方向に皮をむく。
⑥ 横に４等分に切り種を取る。
⑦ ボウルにAを入れ軽く混ぜ合わせる。

＜そいを漬ける＞
⑧ 柚庵地（つけ汁）に⑤を入れ軽く混ぜる。
⓾ 常温で１時間ほどおいて味をしみ込ませる。
⑪ 味がついたら汁けをきり、ペーパータオルに並べる。

＜そいを焼く＞
⑫　フライパンにオーブン用シートを敷く。
⑬　サラダ油を入れ、中火で温める。
⑭　⑪を油となじませながら並べる。
⑮　こんがりと焼き色がついたら裏返し両面を焼く。
⑯　器に盛り柚子(ゆず)の皮をのせて完成。

☆ポイント☆
・ペーパータオルをかぶせ約３０分間おく。
　そいの余計な水分を取り、つけ汁のしみ込みをよくする。
・フライパンにオーブン用シートを敷く。
　焦げ付くのを防ぐ。

【そいの茶碗蒸し】

「そいの茶碗蒸し」材料（つくりやすい分量）
　卵・・・３コ
　しょうゆ・・・小さじ２
　みりん・・・小さじ２
　塩・・・適量
　だし（粗熱を取ったもの）・・・カップ２
　しめじ、生しいたけ（好みのもの）・・・適量
　そい（つけ汁につけたもの）・・・３～６切れ
　柚子（ゆず）の皮※せん切り・・・適宜
　ほうれんそう（ゆでたもの）・・・適宜

【つくり方】

①　ボウルに卵・しょうゆ・みりん・塩・だしを入れ、あまり泡立てないように混ぜる。
②　目の細かい“網”や“ざる”でこす。
③　器にしめじ・生しいたけ・そいを入れ、②を等分に静かに注ぐ。
④　器１コずつラップをかける。
⑤　水２～３ｃｍ深さが入ったフライパンに器を入れ強火にかける。
⑥　沸騰したらアルミ箔でふたをする。
⑦　中弱火で１２分間ほど蒸す。
⑧　アルミ箔とラップをとり、お好みで柚子(ゆず)の皮と、ゆでた、ほうれんそうをのせたら完成。

【そいのちらし寿司】

（2021年11月29日放送）