（出張料理人　垣實　敬介さん）

「さくらますの煮びたし」材料（２人分）

　さくらます・・・２００ｇ
　塩・・・適量
　こしょう・・・適量
　グリーンアスパラガス・・・２本（４０ｇ）
　パプリカ（赤）・・・４０g
　パプリカ（黄）・・・４０g
　小麦粉・・・適量
　オリーブ油・・・大さじ４
　レモン（くし形に切る）・・・適量
　黒オリーブ（輪切り）・・・適量

つけ汁

A.だし・・・カップ１
A.しょうゆ・・・大さじ４
A.みりん・・・大さじ２

【つくり方】

さくらます（半身）の下処理
① 尾側から頭側に向かって包丁でこすりウロコを取る。

② 腹骨をそぎ取る。

③ 手で触りながら中骨を骨抜きで取る。

調理
④ さくらますを２cm角に切る。

⑤ 両面に塩・こしょうをふり下味をつける。

⑥ 室温で５～１０分間おいてなじませる。

⑦ グリーンアスパラガスはピーラーで堅い皮をむいて根本を落とし約５cm長さに切る。

⑧ パプリカのヘタと種を取り細切りにする。

⑩ “A”をバットに入れてよく混ぜ合わせる。

⑪ さくらますを焼く直前に小麦粉を両面に薄くまぶす。＊小麦粉は目の細かいざるなどでこす。

⑫　フライパンにオリーブ油を入れ強火にかける。

⑬　皮側を下にしてフライパンに入れる。

⑭　約２分間焼いたら一度火を止め、焼き色がついたら裏返す。

⑮　再び火をつけ中火にかけたら野菜をフライパンのふちに沿って入れる。

⑯ 時々揺すりながら１分３０秒間ほど火を通す。

⑰ 全体的に火が通ったら焼きたてのアツアツを“A”のバットに入れる。

⑱ 室温で約３０分間ひたし冷ます。

⑲ 裏返して約３０分間ひたして完成。

盛り付け
⑳ さくらますを出来るだけ高さをつけて器に盛り、野菜をまわりに乗せる。

㉑ “A”を上からかけ、レモン・オリーブを飾って完成。

☆ポイント☆
・焼く直前に両面に薄くまぶす。
　だしが絡みやすくなる。
・焼きたてのアツアツを“A”に入れる
　味をしみ込ませるため。

「さくらますのミモザサラダ」

「さくらますのミモザサラダ」材料（２人分）

・さくらますの焼きびたし・・・適量
・酢（リンゴ酢やバルサミコ酢でも良い）・・・大さじ２
・トマト・・・適量
・水菜・・・適量
・リーフレタス・・・適量
・ゆで卵・・・１コ
・マヨネーズ・・・適宜

【つくり方】

① 　器に、野菜を食べやすい大きさにして盛る。

②　上に、焼きびたしの具材をのせ、酢をかける。

③　ゆで卵の白身と黄身を分け、ざるでこして、散らす。

④　お好みでマヨネーズをかけて完成。

「さくらますの のっけ寿司」

「さくらますののっけ寿司」材料

・酢飯
・さくらますの焼びたし
・錦糸卵
・刻みのり
・たけのこ・しいたけ・にんじん（しょうゆで煮たもの）
・いくら

【つくり方】

①　器に酢飯を盛る。

②　酢飯の上に錦糸卵を広げる。

③　甘辛く煮た、たけのこ、しいたけ、にんじんをのせる。

③　焼びたしの具材をのせる。

④　刻みのり、いくらを飾り完成。

２０２２年０４月２５日放送