料理研究家／野菜ソムリエプロ　土上明子さん

ブランマンジェ（４人分）

牛乳　　　　・・・カップ２
グラニュー糖・・・４０ｇ
塩　　　　・・・１つまみ
粉ゼラチン　・・・５ｇ
生クリーム　・・・カップ１／２

いちごソース
いちご　　・・・２００ｇ
グラニュー糖・・・４０ｇ
（※砂糖はいちごの２０％）

いちごクリーム
生クリーム　・・・カップ１／２
いちごソース・・・適量　(作った量の半分くらい)

【ブランマンジェ】
①鍋に、グラニュー糖、塩１つまみ、牛乳（４００cc）を入れ、火にかける。
②沸騰直前で火からおろす
③粉ゼラチンを加えて、ホイッパーなどでよく溶かす
④ボウルに移して、底を氷水に当て粗熱をとりながら、かき混ぜる
⑤とろみがついてきたら、生クリームを加えてかき混ぜる
⑥粗熱がとれたら、グラス（６分目くらいまで）に入れて、ラップなどで蓋をし、
冷蔵庫で３時間以上冷やす

【いちごソース】
①いちごは、洗ってよく水気をきり、へたをとって、
固い部分をカットしておく
②ポリ袋にグラニュー糖といちごを入れる
③いちごとグラニュー糖がよくなじんだら、空気を抜いて口を結び、しばらく置いておく
④時間がたって、少し水分がでてきたら、完成

【いちごクリーム】
①生クリームを氷水で冷やしながら６～７分立てにする
（ツノが立つまで泡立てる）
②いちごソース（半分の量くらい）を加えて、いちごを潰しながらかき混ぜる

【盛り付け】
ブランマンジェ→いちごソース→いちごクリームの順に重ねて、
最後にいちごとお好みのハーブを飾り完成

☆ポイント☆
①牛乳は焦がさないように、沸騰直前で火からおろす
②いちごの水気をよくきり、固い部分をとることでいちごのおいしさを引き出す
③いちごクリームは、いちごを潰しすぎず、いちごの存在感が残るようにする

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（２０２０年６月８日放送）