お菓子研究家　パティシエール　Ｒｉｅさん

米粉のブッシュ・ド・ノエル（１台分）

米粉（製菓用）・・・６０ｇ
卵・・・２個
グラニュー糖・・・５５ｇ
サラダ油・・・１５g

生クリーム・・・２００ｇ
グラニュー糖・・・２０ｇ

【生地作り】
① 卵にグラニュー糖を加え混ぜ合わせる。
② 湯せん（５０度位）にかけながら、人肌になるまで混ぜる。
③ 人肌になったら、湯せんから外し「高速」で混ぜる。
④ ふわっとしてきたら、「低速」にして気泡を調える（舌触りが良くなる）。
⑤ 米粉を加え、ボウルを回しながら「の」の字を書くように混ぜる。
⑥ サラダ油を加え、混ぜ合わせる。
⑦ まな板にラップを敷き、まな板の形に合わせ、生地を伸ばす。（長方形）
⑧ 電子レンジ（６００W）で３分３０秒間加熱したら、取り出して、冷ます。
【クリームを塗り、巻く】
⑨ 生クリームにグラニュー糖を加え、八分立てにする。
⑩ 生地を縦に置き、生クリームを塗る。巻き終わりの端は生クリームを塗らない。
　（生クリームが生地から、はみ出すのを防ぐ）
⑪ 巻き始めは芯を作るように、きつめに巻いてから、ラップを奥に押しながら巻く。
⑫ 全体に生クリームを塗る。
⑬ 全体に塗り終えたら、クリームを少し取り、貼り付けていく。（何ヵ所か全体に付ける）
⑭ 両端を切り、切り株になる部分を４～５ｃｍ程に切り、上に乗せる。
⑮ クリームが付いていない、切り株部分にクリームを塗り連結させて完成。

☆ポイント☆
・湯せん（５０度位）→人肌→湯せんから外して「高速」にして混ぜる。
　　卵の泡立ちが良くなり、生地がしっかりと膨らむ。
・ボウルを回しながら「の」の字を書くように混ぜる。
　　泡をなくさない混ぜ方（泡がなくなると生地が膨らまない）
・巻き終わりの端には、生クリームを塗らない。
　　巻いた時に生クリームがはみ出すのを防ぐ。
・巻き始めは、芯を作るように、きつめに！。
　　綺麗に巻く事ができる。

【　クッキングシートで作る雪の結晶　】

①クッキングシートを巻いて三角形にする。
　線の部分を一直線にすることで、ペン先の様になる。
➁下の部分をつまみ、溶かしたチョコを入れ、先を少し切る。
③押し出しながら描く

動画はこちら

（２０１９年１２月９日放送）