（菓子・料理研究家　柴田愛里沙さん）

「レモンカード」材料（つくりやすい分量）
　塩（レモンの皮を洗う用）・・・適量
　レモン汁・・・２コ分（４５ｇ）
　レモンの皮（細かいみじん切り）・・・２コ分
　豆乳（無調整）・・・２００ｇ
　かたくり粉＊くず粉でもよい・・・１０ｇ
　ターメリック・・・２つまみ
　塩・・・２つまみ
　メープルシロップ・・・６０ｇ
　ココナッツオイル・・・１００ｇ

【つくり方】
① レモンに塩をまぶし皮をこすり汚れを取る。
② 水で洗い、水けをきっておく。
③ レモンの皮を薄く削り、なるべく細かく刻む。
　＊専用おろし金（皮削り）があると便利。
④ レモンを横半分に切って果汁を搾る。
⑤ 鍋に豆乳・かたくり粉・ターメリック・塩を入れ、加熱する前に混ぜ合わせる。
⑥ 鍋を火にかけ、とろみがつくまで約５分間混ぜる。（中火）
⑦ 火を止め、メープルシロップ・レモン汁を加えよく混ぜ合わせる。
⑧ ココナッツオイル・レモンの皮を加え再び火にかけ、よく混ぜて乳化させる。（中火）
⑨ なめらかになったら清潔な保存瓶に入れ、冷蔵庫で冷やし固め完成。

☆ポイント☆
・皮はなるべく細かく刻む。
　出来上がりの食感を良くするため。
・とろみがつくまで約５分間混ぜる。
　ダマになるのを防ぐため。
・よく混ぜて乳化させる。
　油と分離させないため。

「豆腐のスコーン」

「豆腐のスコーン」材料（つくりやすい分量）
米粉（製菓用）・・・１７５ｇ
アーモンドパウダー・・・２０ｇ
かたくり粉・・・４５ｇ
ベーキングパウダー・・・１２ｇ
塩・・・１ｇ
木綿豆腐・・・１００ｇ
豆乳（無調整）・・・６０ｇ
なたね油・・・３２ｇ
バニラオイル＊洋酒でもよい・・・１０ｇ

【つくり方】
① ボウルに米粉・アーモンドパウダー・かたくり粉・ベーキングパウダー・塩を入れ全体をよく混ぜ合わせる。
② 別のボウルに木綿豆腐・豆乳・なたね油・バニラオイルを入れ
木綿豆腐をつぶしながら混ぜ合わせる。
③ ①と➁を合わせ、粉っぽさがなくなるまで手でこね、耳たぶくらいの堅さにする。
⑤ まな板にラップを敷き③の生地をのせ、上からラップをして約２ｃｍ厚さにする。
⑥ 上のラップをとり生地を半分に切って重ね、再び約２ｃｍ厚さにする。
この作業を６回繰り返す。
⑦ お好みの形に切り、オーブン用の紙を敷いた天板に並べる。
⑧ １９０℃に温めたオーブンで約２０分間焼いて完成。

☆ポイント☆
・この作業を６回繰り返す。
　中に空気が入り食感がサクサクになるため
・１９０℃に温めたオーブンで約２０分間焼く。
　外側は香ばしく、中はふっくら仕上がる。

（2022年6月22日放送）