NHK札幌放送局

日本酒で地域の人を笑顔に(東谷浩樹さん)#道南のチカラ

道南web

2021年6月14日(月)午後4時27分 更新


道南で35年ぶりに日本酒の醸造を始めた酒蔵の杜氏、東谷浩樹さんです。

道内指折りの杜氏として酒蔵の立ち上げに参加した東谷さんは、函館ラ・サール高校で学生時代を過ごしたこともあり、ゆかりのある道南での新たな挑戦を選びました。


きめ細かな温度管理などが求められる日本酒造りでは、1時間ごとに起きて夜通しでもろみの状態を確認することもあるといいます。それでも東谷さんは、「お酒造りという神秘的なものにひかれてやっているような感じがします。生きがい、やりがいを感じますね」と穏やかに語ります。


ことし4月に迎えた初しぼりでは、「かなりイメージに近いものができたと思います」と、道南の豊かな食材に合う淡麗うま口の味わいに仕上げました。


東谷さんは「これからどんどん品質を向上させて、地元の皆さんに喜んでいただけるお酒をずっと作り続けていきたいなと思っています」と話しています。

(2021年6月4日放送)
※情報は取材当時のものです。

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