発酵翻訳家・料理研究家　　土方夕暉さん

「しそといわしのパスタ」

材料（２人分）
青じそ（水で洗い水けをきったもの）・・・２０枚
たまねぎ・・・１／２コ
にんにく・・・１かけ
塩・・・湯の約１％
スパゲッティ・・・１６０ｇ
鷹の爪（輪切り）・・・１本
オリーブ油・・・大さじ１
塩＊炒める時・・・少々
いわしの水煮缶・・・１５０ｇ（１缶分）
塩こうじ・・・大さじ１
黒こしょう・・・少々

【つくり方】

下準備
① 青じその茎を取り除き、葉を重ねて丸め５ｍｍ幅の細切りにする。

② たまねぎは芯を取り５ｍｍ幅の薄切りにする。

③ にんにくは半分に切って芯を取り、みじん切りにする。
パスタをゆでる
④ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（湯の約１％）を入れる。

⑤ スパゲッティを入れ、袋の表示時間より１分間短くゆでる。

フライパンで炒める
⑥ 火のついていないフライパンに、にんにく・鷹の爪（輪切り）・オリーブ油を入れる。

⑦ 火をつけ弱火にし、じっくり油に香りを移す。

⑧ 香がたってきたら、たまねぎを加え中火にする。

⑨ 途中で塩を加え、たまねぎがしんなりするまで炒める。

⑩ いわしの水煮缶の身を残した缶汁だけを加え、煮詰める。

⑪ ゆでたスパゲッティを入れて軽くほぐし、塩こうじを加え炒める。

⑫ 青じそ（トッピング用を残した半分の量）・いわしの身を入れ、いわしをほぐしながら軽くあえる。

⑬ 黒こしょうを加え全体を軽くあえたら器に盛り付ける。

⑭ 青じそ（トッピング用）をパスタの上に盛り付け完成。

☆ポイント☆
・袋の表示時間より１分間短くゆでる。
　フライパンで炒めるときに麺がのびないようにするため。
・いわしの身を残した缶汁を加え煮詰める
　煮詰めることで汁けを飛ばし旨味がでる。

「彩りトマトのカプレーゼ」

材料（２人分）
ミニトマト（ヘタをとり洗ったもの）・・・１６コ
バジルの葉・・・１０枚
バターピーナッツ・・・５ｇ
塩こうじ・・・小さじ２
オリーブ油・・・小さじ１
酢・・・小さじ１
モッツァレラチーズ・・・８コ
バジルの葉＊トッピング用・・・適宜

【つくり方】
① ミニトマトをジッパー付きの保存袋に入れ、平らにならして空気を抜く。

② 金属製のバットにのせ、冷凍庫で一晩おく。

③ バジルの葉は重ねて丸め、みじん切りにする。

④ バターピーナツはジッパー付きの保存袋に入れ、麺棒でたたき細かく砕く。

⑤ 器にバジルの葉・バターピーナッツ・塩こうじ・オリーブ油・酢を入れ混ぜ合わせる。

⑥ 室温で５分間おいて味をなじませる。

⑦ 冷凍庫からミニトマトを取り出し、水の入ったボウルに入れ皮をむく。

⑧ 小さめの器に⑥のソースをうつし、ミニトマトとモッツァレラチーズを彩りよく盛る。

⑨ 最後にバジルの葉を添えて完成。

「たっぷりミントのモヒート」

材料（つくりやすい分量）
ミントの葉・・・２０枚
オリゴ糖・・・大1～2
ライム（搾り汁）・・・大1
ホワイトラム・・・大2
炭酸水・・・適量
氷・・・適量

【つくり方】
① グラスにミントの葉を入れ軽くつぶし香りを出す。
②オリゴ糖・ライム（搾り汁）を加え混ぜる。
③ホワイトラム・氷を加え、最後に炭酸水を入れマドラーでやさしく混ぜて完成。

　（2022年07月11日放送）