番組で取り上げた「飛騨の伝承料理」のレシピを紹介します。
| 大ぶりのなす: 人数分 |
| みそ（お好みのみそで。焼きみそ用の甘めのものも可）: 塩辛いみそのときはみりんを混ぜて味を整える。 |
| トッピングの薬味: おろししょうが、ネギのみじん切り、みょうがの薄切りなど |
| 花がつお: 少々 |
フライパンにアルミホイルを引き、大ナスを入れたら、蓋をして、表→裏、蒸し焼きにする。
両面の皮がパリッとして、中が柔らかくなったら取り出し、ヘタの下に包丁で切れ目を入れ、片側の皮をペロッとむく。
皮にそって切れ目を入れ、食べやすいように包丁を入れる。
薬味を混ぜたみそをたっぷりトッピングして、花がつおをパラっとかけて出来上がり。
お好みでごま油、バター(古川家ではサイコロ状のものを入れています)を加えると濃厚な味が増します。