1月～3月にかけて旬を迎える天然のひらめ。「白身魚の王様」とも呼ばれる高級魚で、上品な味わいの刺身はまさに絶品！今回は、知ってトクするひらめの豆知識や、ひらめを使って手軽に作れる「ひらめの中華風刺身」をご紹介します。いつもの刺身とは一味違ったおいしさが楽しめる一品です。
（4人分）
ひらめ(刺身用のさく/刺身)…200g、塩…少々
【たれ】
しょうゆ…大さじ2、砂糖、ごま油…各大さじ1、ザーサイ…30g、かいわれ大根…1/2パック、ギョーザの皮…2枚、ミックスナッツ…30g、白髪ねぎ…1/3本分、糸とうがらし…少々、レモン…1/2コ
(1) ひらめを、食べやすい大きさにそぎ切りにする
ポイント→ 出来るだけ包丁を寝かせて 斜めに切る。
ひらめは身が平たく厚みがないので、包丁を寝かせてカットすることで切り身の面積が広く取れる。
(2) 切ったひらめを皿に広げて並べ、軽く塩を振り下味をつける
(3) しょうゆ、砂糖、ごま油を混ぜ合わせ、たれを作る(好みでラー油や練りごま等を入れても良い)
(4) トッピングの材料を下準備する
(5) (2)のひらめの上に、ザーサイとかいわれ大根を乗せ、ギョーザの皮を手で砕きながらかける
(6) 更に、ミックスナッツ、白髪ねぎ、糸とうがらしを散らし、レモンを添え、(3)のたれをかけたら完成!
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