(1) あさりは砂抜きして、殻をこすり合わせて洗う

(2) 鍋にあさりを入れて、白ワイン・水を入れてふたをして強火にかけ、あさり貝が開くまで加熱する

(3) 殻から身だけをとりだし、蒸し汁はとっておく
ポイント→ 仕上げのタイミングであさりの身をスープに加える。アサリの身は後で加えることで縮んで小さくなることなく、ふっくらとした美味しさを味わえます。また、蒸し汁で煮ることでベーコンやトマトの旨味と合わさってより美味しいスープになります。

(4) ベーコン:5mm幅に切る。じゃがいも:1センチ角に切る。たまねぎ:みじん切りにする。

(5) 別の鍋にオリーブ油を入れ、たまねぎ・じゃがいも・ベーコンを入れて中火で炒める

(6) たまねぎが半透明になってきたら、あさりの蒸し汁とトマトの水煮を入れて弱火で約10分間煮る

(7) 仕上げにあさりの身を入れて、塩・こしょうで味をととのえる

(8) 器に盛り付けパセリのみじん切りを散らす