(1) 【セミドライトマトを作る】 ミニトマトを縦半分に切り、断面を上にして100℃のオーブンで45分間焼く

(2) まつたけは、ぬらしたペーパータオルで拭き取り、食べやすい大きさに薄切りする。トマトは、凍らせる

(3) 【トマト水(すい)を作る】凍らせたトマトを少し解凍し、適当な大きさに切り、ミキサーに入れ細かくする

(4) ザルにさらしなどを乗せ、トマトをこすと、こはく色のトマト水ができる
ポイント→　 トマト水はうまみ成分がいっぱい!(トマト水は、ほのかなトマトの優しい味になる。 また、「だし」の代わりにもなって万能。トマトを凍らせる事で、細胞が壊れ、 ザルでこす時間が短くなります)

(5) 【パスタを作る】スパゲッティは、熱湯に塩を入れ、スパゲッティをゆでる。

(6) フライパンにつぶしたにんにくとオリーブ油を入れ、弱火にかけ、 種を取ったとうがらしを加える。 にんにくがきつね色になったらにんにくととうがらしを取り出す

(7) まつたけを中火で素早くいためる

(8) 火を消して、セミドライトマトとトマト水(おたま2杯分くらい)を入れる

(9) よく煮立たせて油分と乳化させ、塩で味を調える

(10) ゆでたパスタとソースを中火でよくからめ塩で味を調える。 好みでトマト水を加える

(11) エクストラバージンオリーブ油をかけ、全体をなじませる

(12) 器に盛り付け、イタリアンパセリ(みじん切り)と、かぼすの皮を削り、ふりかけて完成!