(1) ロースハム、干ししいたけ(水で戻す)、れんこん(ゆでる)、豆腐は、それぞれ5mm角にする

(2) 鍋を熱し、ねぎ油、長ねぎ(みじん切り)を入れて炒める

(3) 中華スープを加える(水500ml対し 顆粒（かりゅう）中華スープの素（もと）を小さじ1入れ沸騰させて作る)

(4) .調味料(紹興酒・しょうゆ・こしょう)を入れる
ポイント→ 調味料で味をしっかりつける! (しょうゆ・こしょうをきちんと効かせると、全体的にメリハリの良い味になる)

(5) ハム・干ししいたけ、れんこん、豆腐を加え沸騰させる

(6) 火を止め、水溶きかたくり粉でとろみをつける (ダマになりやすいので気をつける)

(7) 火をつけ、沸騰させ、溶き卵をまわし入れ、軽く混ぜる

(8) 酢・ごま油・ラー油を入れる(酸味が飛びやすいので、酢は仕上げの段階で入れる)

(9) 器に入れ、パクチーを盛り付けて完成!