(1) ゆでたたけのこを5cm大に切り、軽く塩をふり、薄力粉をまぶす

(2) 【トマトソースを作る】
ボウルにトマト（種を取って1cm角切り）、黒オリーブ（1cm角切り）、めかぶのたたき、せり（ゆでてみじん切り）、イタリアンパセリ（粗いみじん切り）、塩、白ワインビネガー、レモン汁、エクストラバージンオリーブ油を順番に入れ、混ぜ合わせる

(3) ボウルに薄力粉（100g）、水（110ml）、粉末のあおさのり、塩を入れ、混ぜ合わせる

(4) (1) のたけのこに (3) の衣をしっかりまとわせる

(5) 200℃の油で揚げる
　ポイント→ 衣をしっかりまとわせ、食材を蒸しながら揚げる
　（衣をしっかりとつけて、たけのこを包み込むので、中がふんわりとした食感になる）

(6) うすく色がついたら、取り出してペーパーに置き、油を切る

(7) 器にソース、たけのこ、飾り野菜を盛り付けて完成！