(1) 【土佐酢を作る】
　土佐酢の材料（かつおだし、うす口しょうゆ、みりん、砂糖、塩、米酢）を鍋で温め、かつお節を入れ「追いがつお」をする
　「追いがつお」→かつお節を入れる事でうま味、風味が増します

(2) あくをすくい、ペーパータオルなどでこし冷ます

(3) 【具材を準備する】
　かに（むき身）、わかめ（適当な大きさに切り）、きゅうり・うどを4cmくらいに細く切る
　みょうが（千切り）にする　（うどとみょうがは水につけ、あくを抜いておく）

(4) 【地洗いをする】
　[3]の材料を土佐酢（[2]半分の量）と合わせざるにあげ、水分を切る
　こういう風に材料に一度調味料を合わせなじませる事を「地洗い」といいます。

(5) ポイント→ 「地洗い」をして味を均一に！
　「地洗い」する事で、味が薄まらず、均一に仕上がります。

(6) 残りの[2]土佐酢と材料を合わせ、しょうが汁を和える

(7) 器に盛り付け、ラディッシュ（薄切り）を添え、いりごまをふりかけて完成！