(1) かぶ：短冊切り（4cmの長さ）・菜の花：さっとゆでて冷水にとり水気を絞って1cmの長さに切る・ベーコン：1cm幅に切る

(2) かき：冷水でふり洗いして水気をしっかりとふき取り、かたくり粉をまぶす
ポイント→ かきの水分を閉じ込めるためにかたくり粉をまぶします。巻く時に、皮の方へ水分がうつるのを防ぎます。

(3) 春巻きの皮の上に、かぶ・ベーコン・菜の花・かきをのせて巻く。巻き終わりに水をつけてとめる
ポイント→ 巻き始めはしっかりと、あとは軽く巻く。外側と内側の皮に間ができて、その間に揚げ油が入ることで、外はカリッと中はジューシーに仕上がります。

(4) 揚げ油を熱し、約150℃の低温でこんがりと色づくまで揚げる