(1) 【アイオリソースを作る】
　にんにく（すりおろし）、卵黄、レモン汁をボウルに入れて混ぜ合わせる

(2) エクストラバージンオリーブ油を少しずつ加える
　ポイント→ 白っぽくモッタリするように混ぜる！
　（硬さはお好みですが、白っぽくモッタリするようにまぜると野菜にもからみやすい）

(3) 塩で味を調える

(4) 【野菜を煮る】
　フライパンにオリーブ油・タイムを入れ中火で香りを出し、タイムを取りだす

(5) アンチョビフィレ（みじん切り）を入れる

(6) 野菜を入れ軽く炒める
　・たまねぎ（小）半分に切ってゆでたもの・にんじん（乱切り）ゆでたもの
　・かぶ（くし形）ゆでたもの・しいたけ…厚めに切ったもの
　・ぶなしめじ…適当な大きさに分ける・ミニトマト（そのまま）
　・かつお菜…適当な大きさに切る

(7) 白ワイン・水を入れてふたをする

(8) 野菜に火が通ったら、ふたを開けエクストラバージンオリーブ油、無塩バターを入れる

(9) 少し煮詰めたら、塩をふり、乳化させながら野菜を和えるように煮る
（乳化させながら和える事でより味わいが深まる）

(10) 器にアイオリソースをしき、野菜をのせ、さらに上からアイオリソースを軽くかける

(11) 黒こしょう（あらびき）をふって完成！