(1) カリフラワーを小房に分け30分間やわらかくなるまでゆで、それをミキサーなどでピューレ状にする

(2) 鍋にバター、生クリームを入れ温め、ピューレ状の（1）を入れてまぜる

(3) さらに、砂糖、水でもどした板ゼラチンを入れ、塩で味を調え、裏ごしする

(4) 裏ごしした（3）のボウルを氷水の上に乗せ、混ぜながら素早く冷やす
　ポイント→ すばやく冷やして黒ずみをおさえる！
　（カリフラワーの白さを保つため、素早く冷やし黒ずみをおさえる）
　ゼラチンが固まってくるので10分間くらい混ぜる

(5) モンブラン用の口金をつけた絞り袋に入れ、器に絞って盛り付け、飾り野菜をのせ完成！