(1) いか（胴）に切れ目を入れ、短冊形に切る
ポイント→ いかの外側に切れ目を入れる！
　（いかの外側に切れ目を入れる事で筋が残らず食べやすい）

(2) 【材料を切る】
エリンギ（縦半分に切り、等分に切る）、
かぶ（皮をむいて塩ゆで、1/8に切る）、
里芋（ゆでて皮を向き半分に切る）コールラビ（皮をむきゆで3cm角に切る）
※「コールラビ」は地中海原産で、ドイツ語でコール（キャベツ）＋ラビ（かぶ）という意味を持ちます。見ためはかぶのようですが、キャベツの仲間。

(3) フライパンでオリーブ油を熱し、いかをサッと焼く（半生くらいに火を通す）

(4) さらにエリンギ、かぶ、里芋、コールラビを炒める

(5) 【ソースを作る】
鍋にバターを入れ茶色に焦がし、白ワイン、レモン汁を入れ酸味をとばす

(6) （みじん切りにした）エシャロットとにんにくを入れ、弱火で少し香りをつける

(7) （からいりして粗く刻んだ）くるみ、（湯むきして5ミリ角）トマトを加え、塩で味を調える

(8) 器に盛り付け、ソースをかけ、完成！